Корж с шоколадом:
6 белков
щепотка соли
90 г сахара
90 г муки
0.5 чл разрыхлителя
120 г шоколада
Белки взбить с щепоткой соли до лёгкой пены. Постепенно вводить сахар частями и взбить в крепкую пену. Частями просеять муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать снизу вверх. Затем добавить мелко нарубленный шоколад. Аккуратно перемешать. Переложить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке 180 градусов 20 минут.
Для торта нам понадобится корж диаметром 18 см. Печь можно в форме 20-22 см.
Малиновое конфи
350 гр малины
10 гр желатина + 60 гр воды
100 гр сахара
12 гр кукурузного крахмала
Желатин залить холодной водой. Малину, сахар и крахмал перемешать и поставить на огонь. Проварить на небольшом огне, чтобы изчез вкус крахмала. Снять с огня, добавить набухший желатин. Перемешать, желатин должен полностью раствориться.
Дно кондитерского кольца 18 см затянуть пищевой плёнкой. Установить на ровную доску и перелить массу. Отправить в морозильник.
Мусс:
300 г вареной сгущёнки
300 мл холодных сливок 33%
200 мл горячих сливок 33%
20 г желатина+120г воды
Заранее подготавливаем кондитерское кольцо 20 см: дно затягиваем пищевой плёнкой, борта - ацетатной плёнкой, устанавливаем на ровную доску.
Только после этого приступаем к приготовлению мусса.
Желатин залить холодной водой. Вареную сгущёнку слегка взбить миксером. Влить 1/3 часть холодных сливок и взбить до объединения массы. Затем влить оставшуюся часть и взбить в пышную массу. Набухший желатин добавить к горячим сливками и перемешать, желатин должен полностью раствориться, а масса слегка остыть. Затем небольшими порциями вливаем сливки с желатином ко взбитым сливками, каждый раз тщательно перемешиваем массу аккуратными движениями снизу в верх.
Торт собираем вниз "головой":
1/3 часть мусса выкладываем на дно кольца, разравниваем. Далее малиновое конфи - сверху мусс - далее корж - и последний слой мусс. Если будете покрывать зеркальной глазурью - в морозильник на ночь, если ничем не будете покрывать или покроете обычной шоколадной глазурью - в холодильник на 4-5 час.
