Ингредиенты:
Сок лимонный — 230 мл
Цедра лимона — 1 ст. л.
Желток яичный — 3 шт.
Сахар — 150 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Соль — 1 щепотка
Масло сливочное — 60 г
Приготовление:
1. Лимонный сок можно процедить, или использовать вместе с мякотью, от этого зависит консистенция курда и расход лимонов (без мякоти потребуется большее количество).
Крахмал лучше использовать кукурузный, а не картофельный. В чистой закрытой банке курд прекрасно хранится до двух недель в холодильнике.
2. Лимоны промыть и обсушить. Снять цедру с одного лимона, выжать лимонный сок до необходимого по рецепту количества. Прогреть лимонный сок почти до кипения.
3. Аккуратно разбить яйца и отделить белки от желтков. Белки можно несколько дней хранить в чистой закрытой ёмкости до использования. В миске смешать желтки, лимонную цедру, сахар, крахмал и соль перемешать венчиком до объединения.
4. Понемногу добавить к желткам горячий лимонный сок, тщательно перемешивая миксером.
5. Переложить лимонный курд в сотейник. На небольшом огне варить до загустения, помешивая лопаткой, 5–7 минут. Как только курд начал густеть, требуется тщательно перемешивать, собирая массу со стенок и дна, пока он не загустеет весь.
6. Снять курд с огня и добавить нарезанное кубиками сливочное масло, перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.
7. Курд переложить в чистую банку. Хранить в холодильнике под крышкой.
Приятного аппетита!
