Ингредиенты (Все продукты комнатной t!)
2 яйца
1 банка (380г) варёного сгущённого молока
100 г сливочного масла
140-200 г муки (смотрите по консистенции)
2 ч ложки (10г) разрыхлителя
***Из этого количества ингредиентов получается 7 - 8 коржей (зависит от желаемой толщины), D - 20 см.
Для крема:
400 г сливок жирностью от 33%
40 г сахарной пудры (или по вкусу)
200 г карамельного соуса
Для карамельного соуса:
300 г сахара
325 г сливок жирностью от 30%
65 г сливочного масла
1 ч ложка соли (или по вкусу)
Приготовление.
Сливки нагреваем почти до кипения.
В сковороду с толстым дном всыпаем тонким слоем 1/4 часть сахара (из общей массы) и перетапливаем.
Сахар не перемешиваем, поскольку он может схватится комками, которые потом трудно будет растопить. А чтобы перемешать, сковородку нужно периодически потряхивать.
Когда сахар начнёт топиться, сверху насыпаем следующую порцию сахара, затем ещё одну и ещё... И таким образом добавляем весь сахар.
Как только сахар начнёт превращаться в карамель, очень аккуратно перемешиваем его лопаткой. Нам нужно, чтобы весь сахар растопился, а затем расплавился до карамели, стал насыщенного, янтарного цвета.
Очень важно карамель не перегреть, не пережечь. Иначе, у нас в карамельном соусе появится горчинка.
Снимаем сковороду с огня, кладём сливочное масло и аккуратно перемешивая добиваемся, чтобы карамель и масло соединились.
Всыпаем соль. Затем постепенно, небольшими порциями, добавляем горячие (90’С) сливки; и размешиваем, чтобы сливки соединились с карамелью. Возвращаем карамель на огонь, доводим до кипения и поварим помешивая примерно 4 - 5 минут (до 108’С).
Готовую карамель сразу переливаем, чтобы не переварить.
Пока карамель горячая, она жидкая, но когда полностью остынет, то станет значительно гуще.
Хранится такая карамель в холодильнике, до двух недель.
Карамельный соус можно заменить варёной сгущенкой. В этом случае нужно взбить 400 г сливок с 200-300 г варёной сгущенки.
Для теста
Смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем.
Сливочное масло растапливаем, остужаем.
Яйца слегка взбиваем с щепоткой соли, добавляем вареную сгущенку, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Высыпаем муку с разрыхлителем и БЫСТРО замешиваем тесто.
Не нужно долго перемешивать или тем более взбивать тесто, достаточно просто добиться однородности. *У вас должно получиться тесто консистенции негустой сметаны.
Выпечка коржей
Выкладываем ~2 ст ложки теста в кольцо от разъемной формы. Разравниваем.
Также, можно на бумаге для выпечки прочертить круг нужного диаметра, затем бумагу перевернуть, выложить тесто и распределить его равномерным слоем по контуру.
Выпекаем коржи в разогретой до 180-190’С духовке, ~8 минут, до зарумянивания.
Даем коржам полностью остыть на решетке.
*Коржи можно подровнять вырезав их по форме нужного диаметра, обрезки подсушить в духовке и сделать из них крошку.
*Коржи получаются липкими, пока они полностью не остынут, стопочкой их складывать не нужно.
Крем
Взбиваем холодные сливки на низкой скорости миксера до лёгкой пены.
Добавляем просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать сливки до устойчивого состояния.
