⠀
Плюс любого крема в том, что, скомпоновав его с новым бисквитом, новой начинкой, мы получаем принципиально новый торт.
⠀
❤ Ягодный ганаш на белом шоколаде
⠀
Ягодное пюре - 30гр.
Белый шоколад - 120гр.
Сливки - 10гр.
Сливочное масло - 50гр.
⠀
1⃣ Белый шоколад растопить в микроволновке импульсами по 10 секунд
2⃣ Сливки объединить с ягодным пюре, нагреть до горячего состояния
3⃣ Вылить горячую смесь в шоколад, тщательно перемешать до однородности
4⃣ Дать смеси немного остыть, затем добавить сливочное масло, пробить блендером
5⃣ Накрыть смесь пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
⠀
❤ФРУКТОВЫЙ/ЯГОДНЫЙ КРЕМ
⠀
Фруктовое/Ягодное пюре, уваренное до густого состояния - 50гр.
Сливочный творожный сыр - 300гр.
Сливочное масло - 100гр.
Сахарная пудра - 70гр.
⠀
1⃣ Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышного состояния
2⃣ Частями добавить сливочный сыр, взбить снова
3⃣ Добавить ягодное пюре и перемешать
⠀
❤ КОКОСОВЫЙ КРЕМ «РАФАЭЛЛО»
⠀
Белый шоколад - 200гр.
Сливочное масло - 200гр.
Кокосовая стружка - 100гр.
Сгущённое молоко - 300гр.
⠀
1⃣ Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд
2⃣ Смешать мягкое масло и шоколад с помощью лопатки
3⃣ Добавить сгущёнку и стружку, хорошо перемешать
4⃣ Крем закрыть пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник для стабилизации на несколько часов
⠀
❤ МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
⠀
Яйцо - 2шт.
Сливочное масло - 125гр.
Сахарная пудра - 125гр.
Миндальная мука - 125гр.
Кукурузный крахмал - 25гр.
⠀
1⃣ Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности
2⃣ Добавить крахмал и муку, хорошо перемешать. Это можно делать в миксере, на низкой скорости
3⃣ Добавить яйца и хорошо взбить крем до однородности
⠀
❤ МЕДОВО - БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
⠀
Белок - 1шт.
Мёд жидкий - 60гр.
Масло сливочное - 100гр.
Мед вылить в сотейник и на среднем огне при постоянном помешивании довести до кипения.
В миксере на высокой скорости взбить белок до крепких пиков. Когда меренга будет готова, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в нее горячий мед.
Подмешать в крем мягкое сливочное масло.
