Шоколадный бисквит, мусс на молоке и белом шоколаде, и черносмородиновый конфитюр⠀
⠀⠀
КБЖУ на 100 гр: 251/4.2/12/31.1 ⠀
⠀
Ингредиенты:⠀
Бисквит:⠀
Яйцо - 4 шт.⠀
Сахар - 150 гр.⠀
Мука пшеничная - 180 гр.⠀
Какао-порошок - 40 гр.⠀
Кипяток - 150 гр.⠀
Растительное масло - 100 гр.⠀
Соль - щепотка⠀
Разрыхлитель - 1 ч.л.⠀
Сода - 1/4 ч.л.⠀
⠀
Конфитюр из чёрной смородины:⠀
Чёрная смородина - 250 гр. ⠀
Сахар - 60 гр. ⠀
Кукурузный крахмал - 2 ч.л.⠀
⠀
Мусс:⠀
Молоко - 500 гр. ⠀
Кукурузный крахмал - 50 гр. ⠀
Сахарная пудра - 100 гр. ⠀
Желатин - 10 гр. (+вода 50 гр.)⠀
Сливки 33-35% - 220 гр. ⠀
Ванилин ⠀
⠀
Приготовление:⠀
⏺ Какао-порошок заливаем кипятком и тщательно перемешиваем, чтобы разбить все комочки. ⠀
⏺ Просеянную муку, разрыхлитель, щепотку соли и соду смешиваем в отдельной ёмкости. ⠀
⏺ Белки соединяем с 1 ст.л сахара (из общего количества) и взбиваем их до мягких пиков. ⠀
⏺ В желтки добавляем оставшийся сахар и взбиваем до посветления и пышности. ⠀
⏺ В желтковую массу вливаем растительное масло и какао, перемешиваем. ⠀
⏺ Поочерёдно в 2-3 приёма вводим мучную массу и белки, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх. ⠀
⏺Готовое бисквитное тесто выливаем в форму d-18 см (дно предварительно застилаем пергаментной бумагой). ⠀
⏺Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 40-50 минут. Готовность проверяем сухой палочкой. ⠀
⏺Готовому бисквиту даём остыть на решетке, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 8 часов или на ночь. ⠀
⏺ Для конфитюра отправляем в сотейник смородину, сахар и кукурузный крахмал. Разминаем ягоды ложкой и варим, помешивая, до загустения. Полностью остужаем. ⠀
⏺ Для мусса желатин замачиваем в 50 мл. воды, даём набухнуть.⠀
⏺ В ёмкость смешиваем кукурузный крахмал, сахарную пудру, ванилин и 1/3 молока.⠀
⏺ В сотейник вливаем остальное молоко и доводим до кипения.⠀
⏺ Выливаем молочную смесь к кипящему молоку и варим до загустения, постоянно помешивая.⠀
⏺ Добавляем белый шоколад, перемешиваем до однородной консистенции.⠀
⏺ Набухший желатин распускаем до жидкого состояния в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане (не допускайте перегрева и закипания, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства.) ⠀
⏺ Вводим желатин в молочную массу и перемешиваем.⠀
⏺ Накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.⠀
⏺ Холодные сливки 33-35% взбиваем до мягких пиков, продолжаем взбивать постепенно добавляя заварную массу.⠀
⏺ Бисквит разрезаем на 4 коржа.⠀
Кольцо оборачиваем ацетатной плёнкой и начинаем собирать торт.⠀
На корж выкладываем 1/3 конфи, распределяем по центру, отступая от края 1.5 см. Сверху выливаем часть мусса, накрываем следующим коржом и все повторяем.⠀
⏺ Накрываем пищевой пленкой и убираем торт на ночь в холодильник.⠀
⏺ Выравниваем торт любым плотным кремом и украшаем по своему вкусу.⠀
