Кростата - это итальянский открытый пирог, основой которого является песочное тесто, а начинка может быть очень разнообразной. Чаще всего кростату готовят с густым джемом, свежими ягодами, шоколадом, творогом, кроме того начинка может быть не только сладкой но и соленой.
Если Вы готовите кростату с джемом, то нужно выбирать густой джем. Кроме того в качестве начинки можно использовать шоколад или нутеллу, свежие ягоды или фрукты, сладкий творог или сливочный сыр, лимонный или любой другой крем. Можно так же приготовить кростату с соленой начинкой, но в таком случае нужно обязательно уменьшить количество сахара в тесте.
Если Вы любите эксперименты, то лимонную цедру можно заменить на апельсиновую, или мелко порезанные цукаты из апельсиновых или лимонных шкурок.
Кростата традиционно готовится в круглой форме с волнистыми краями, обычно ее делают не слишком высокой.
Существует два основных способа приготовления кростаты.
В первом случае дно и края формы заполняют ровным слоем теста, затем выкладывают джем или другую подходящую начинку, а затем из остатков теста сверху делают решетку. Если Вы готовите кростату с густым джемом, яблоками (персиками…), нутеллой или творогом, то этот способ Вам подходит лучше всего.
Второй способ подойдет если в качестве начинки Вы собираетесь использовать свежие ягоды, сливочный сыр или готовый крем. В этом случае форму лучше застелить бумагой для выпечки, затем на дно и края формы выкладываем тесто, при помощи вилки делаем в тесте много дырочек. При этом нужно использовать все тесто, если его много, то можно приготовить два пирога. Поверх теста застелить форму бумагой для выпечки, а сверху на бумагу высыпать горох или фасоль и равномерно распределить их. Благодаря этому тесто не будет вздуваться и заготовка для пирога получится ровной. Далее выпекаем пирог по рецепту. После того как заготовка будет готова, убираем пресс и бумагу и даем ей остыть. Остывшую заготовку для кростаты нужно заполнить заварным кремом и свежими ягодами, взбитыми сливками или сливочным сыром, или любой другой начинкой.
Ингредиенты (форма 26 см):
мука - 300 гр.
сахар - 80 гр. (если любите очень сладко, можно положить 100 гр.)
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
сливочное масло - 130 гр.
разрыхлитель для теста - 8 гр.
ванильный сахар или ванильная эссенция
мелконатертая цедра одного лимона
абрикосовый джем - 300 гр.
Приготовление:
Муку порубить ножом со сливочным маслом (или сделать это в комбайне).
Добавить щепотку соли, сахар и ванильный сахар.
В получившейся крошке сделать углубление, разбить в него яйцо и один желток, всыпать лимонную цедру и быстро замесить тесто. Лучше использовать мелкий сахар, можно класть и сахарную пудру. Некоторые хозяйки растирают яйца с сахаром, а потом добавляют их к муке с маслом.
Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Тесто разделить на две неравные части. 2/3 части теста раскатать, выложить в форму, сделать бортики.
Заполнить форму джемом. Джем можно использовать любой.
Оставшуюся 1/3 часть теста раскатать, нарезать из нее полосочки.
Выложить полосочки теста сверху на джем.
Выпекать кростату в разогретой до 180 град. духовке в течение 40 мин. (время зависит от духовки, может быть и дольше).
Готовую кростату охладить и по желанию посыпать сахарной пудрой.
