Кофейный ганаш
195 г белого шоколада
140 г сливок (33-35%)
15 г молотого кофе
В сотейнике довести до кипения сливки. Добавьте в них молотый кофе, перемешайте венчиком и сразу процедите через мелкое сито или марлю. Вылейте треть сливок в чуть подтопленный шоколад, перемешайте мягкой лопаточкой, затем добавьте все сливки. Перемешайте и пробейте блендером до однородной эмульсии.
.
Хрустяшка:
Мука — 60 г
Ореховая мука — 60 г
Сахар — 60 г
Сливочное масло 82,5% — 60 г
Соль
Сухие ингредиенты объединить. Соединить с кусочками холодного масла. Скатать в ком. И дать отдохнуть час в холодильнике. Затем сделать крошку и выпекать при 180 гр. минут 15-20.
.
Остудили, объединили с растопленным шоколадом (на ваш вкус) и выложили на бисквит. В морозилку на 10 минут. Готово. На него то я ганаш и выложила.
.
Крем для сборки.
Приготовьте Крем чиз га сливках по проверенному рецепту.
сливочный сыр 300 гр
сливки 33% 60 мл
сахарная пудра 60 гр
Все поместить в чашу взбивать на небольшой скорости, чтобы все ингредиенты перемешались, затем увеличить скорость и взбивать до появления следов от венчика и уплотнения массы. Важно не перевзбить крем, иначе он будет плохо отсаживаться. НАСАДКА 856.
.
Бисквит мука пшеничная высшего сорта – 255 г;
сахар – 250 г;
какао-порошок – 50 г;
1 ч.л. разрыхлителя;
2 ч. л. соды (не гасить ничем!);
2 яйца;
крепко сваренный кофе – ½ стакана (~125 мл);
пахта – 250 мл (можно заменить натуральным питьевым йогуртом с молоком в соотношении 50:50; можно сметаной с молоком);
растительное масло – 125 мл;
ванильный экстракт – 1 ст.л (или щепотка ванилина).
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты, включая сахар (муку, разрыхлитель, соду, какао, конечно, необходимо просеять).
Яйца взбейте на средней скорости, не переставая, добавьте пахту/йогурт. После добавьте масло и еще немного взбейте.
Вылейте жидкие ингредиенты к сухим, тщательно перемешайте. В конце влейте в тесто горячий кофе, взбивайте в течение нескольких минут.
Дно формы застелите пергаментом, вылейте тесто (если ваша форма 16-20 см, то разделите тесто на равные части и выпекайте несколько коржей), оно будет достаточно жидким.
