Ингредиенты:
Вишня без косточек — 150 г
Горький шоколад (70% какао) — 400 г
Сливки жирностью от 20% — 50–60 мл
Яйца — 12 шт.
Мелкий сахар — 2 стак.
Размягченное сливочное масло — 350 г
Тертая апельсиновая цедра — 2 ч. л.
Мука — 1 стак.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Если готовите со свежими ягодами, то промойте их под проточной водой, просушите бумажными полотенцами и переходите сразу к шагу 2. Если с замороженными, то разморозьте вишню и откиньте на сито, чтобы удалить излишки сока. Потом обсушите ее бумажными полотенцами.
2. Шоколад разломайте на равные по размеру кусочки и растопите на паровой бане, добавив сливки. Перемешайте до однородности и сразу снимите с огня. Немного остудите.
3. Отделить желтки от белков.
4. Миксером на средней скорости в миске взбейте желтки с сахаром в густую и светлую массу.
5. Добавьте растопленный шоколад, размягченное сливочное масло, цедру и просеянную муку.
6. Добавьте вишню и тщательно, но аккуратно перемешайте. Желательно сохранить форму ягод, так шоколадный торт с вишней на срезе будет выглядеть великолепно.
7. Миксером взбейте белки с маленькой щепоткой соли в стойкую пену. Порциями введите белковую массу к шоколадной смеси, аккуратно перемешивая тесто снизу вверх силиконовой лопаткой после каждого добавления. Только не усердствуйте, тесто должно сохранить воздушность взбитого белка.
8. Жаропрочную разъемную форму диаметром 18–20 см смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром. Стряхните его излишки.
9. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке, 80–90 минут или до полной готовности. Не пересушите торт! Он должен оставаться чуть влажным. Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
10. Снимите боковую часть формы и переложите шоколадной торт с вишней на блюдо. Торт можно полить растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
