Ингредиенты:
Для бисквита:
- 200 г муки
- 150 г сахара (1 часть)
- 5 г специй для глинтвейна (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец)
- щепотка соли
- 10 г разрыхлителя
- 100 мл растительного масла
- 5 желтков
- 150 мл красного сухого вина
- 5 белков
- 100 г сахара (2 часть)
Для сиропа:
- 2 лимона
- 200 г сахара
- 200 мл красного сухого вина
- 5 г специй для глинтвейна
Для крема:
- 250 г маскарпоне
- 250 г густой сметаны
- 60 г сахарной пудры
- цедра половины лимона
- 5 г желатина
- 25 г воды
Для меренги:
- 2 белка
- 100 г сахара
***вместо меренги можно сделать в два раза больше крема, и снаружи торт тоже обмазать кремом
***в оригинальном рецепте торт 18 см в диаметре, выпекается два коржа, каждый из которых разрезается на два, я делала один корж в форме 22 см и разрезала его на три коржа)
Способ приготовления:
Бисквит:
Разогреть духовку до 170-175 градусов С. На дно формы положить кружочек бумаги для выпечки.
Смешать муку, первую часть сахара, разрыхлитель, специи и соль. Отдельно смешать растительное масло, вино и желтки. Вмешать треть сухих ингредиентов в жидкие, слегка размешать, повторить два раза.
Отдельно взбить белки в крепкую пену, по частям добавить вторую часть сахара, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков. В три приема аккуратно примешать к остальному тесту.
Вылить в форму (или в две формы), печь 30 минут для двух небольших форм, 45 для одной большой (проверить готовность зубочисткой). Остудить в форме.
Сироп:
Смешать сахар, вино и специи, довести до кипения, уменьшить огонь. Лимоны тонко нарезать, выложить в вино. Варить 10 минут, затем разделить на две части. Одну часть процедить и остудить (этим будут пропитаны коржи), вторую вернуть на огонь вместе с лимонами, уварить до густоты.
Крем:
Желатин замочить в холодной воде.
Смешать маскарпоне, сметану и сахарную пудру до однородности. Распустить желатин на водяной бане, примешать к крему.
Меренга:
Смешать белки и сахар в жаропрочной миске, нагреть на водяной бане до 55 градусов С. Снять с бани, взбивать миксером до плотной блестящей массы (меренга должна держать форму).
Сборка:
Бисквиты разрезать на части (если их два, то каждый пополам, если один большой, то на три части). Каждую часть пропитать отложенным сиропом, смазать кремом, собрать (должно получиться 4 коржа и три слоя крема, или 3 коржа и два слоя крема). Обмазать меренгой. Сверху полить уваренным сиропом, украсить сваренными лимонами. Убрать в холодильник на несколько часов для пропитки.
