Бисквит, шоколадный ганаш, желе надо готовить за сутки до сбора тортика
Шоколадный бисквит на форму 20 см., состав: 4шт. яйца (отделить белки от желтков) 140г. сахара 110г. муки 20г. кукурузного крахмала 2ч.л. разрыхлителя 40г. какао порошка 100г. растительного масла (без запаха) 80мл. крутого кипятка. 120мл. молока для пропитки
Приготовление : желтки взбиваем с половиной сахара до пышности, добавляем растительное масло, просеянный какао-порошок и кипяток, взбиваем хорошенечко миксером. Отдельно соединяем просеянную муку, разрыхлитель и крахмал, добавляем к нашей шоколадно-яичной смеси и ещё раз хорошо взбиваем миксером. Отдельно взбиваем белки, соль и сахар до устойчивых пик. Белковую смесь частями вводим к шоколадно-яичной смеси и аккуратно вымешиваем до однородности силиконовой ЛОПАТКОЙ. На дно нашей разъёмной формы стелим пергамент и выливаем наше тесто. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке минут 30-40. Проверяем готовность зубочисткой. Охлаждаем в форме минут 10,затем вынимаем и охлаждаем на решётке до полного остывания, потом заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на ночь или на сутки
Состав желе : 300г. фруктового или ягодного пюре (у меня 150г. чёрной смородины и 150г. красной смородины) 40г. сахара 10г. желатина и 40г. воды, чтобы его залить
Заливаем желатин холодной водой и даём набухнуть. Пюре смешиваем с сахаром, ставим на огонь и хорошо прогреваем, до полного растворения сахара. В горячее пюре добавляем набухший желатин, размешиваем до полного растворения. Делим смесь на две равные части и выливаем в формы (предварительно застеленные пищевой плёнкой) на 1-2 см. меньшие, чем наш бисквит. Убираем в морозильную камеру
Состав крема : 180г. фруктового или ягодного пюре(у меня абрикосовое варенье, протёртое через сито) 330г. шоколада(с содержанием какао продуктов более 50%) 430г. сливок 33%
Приготовление : всё соединяем, нагреваем в микроволновке импульсно (по 15 секунд, каждый раз размешивая) до растворения шоколада. Хорошо размешиваем до однородности, накрываем в контакт пищевой плёнкой, охлаждаем и убираем в холодильник на 5-6 часов...
Затем достаём из холодильника и взбиваем до загустения на средней скорости (минут 5). Собираем наш тортик :1-ый бисквит, пропитка, тонкий слой крема, желе, бортик из крема и тонкий слой крема сверху ;2-ой бисквит, пропитка, слой крема, натёртый шоколад ;3-ий бисквит - аналогично первому ;4-ый бисквит, пропитка, тонкий слой крема. Делаем черновое покрытие тортика кремом и убираем его в холодильник, минимум на 4 часа. Оставшийся крем тоже убираем в холодильник. Затем делаем финишное покрытие и украшаем по желанию.
