Ингредиенты:
Заварной крем:
2 больших яичных желтка
1/2 чашки (100 г) сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. (30 мл) воды
1 1/2 чашки (355 мл) молока
1 ст. л. муки
1/2 чашки (113 г) несоленого масла
230 г сыра маскарпоне
480-500 мл густых сливок, охлажденных
Клубничное пюре:
600-700 г клубники
100 г сахара
От 60 до 80 бисквитов савоярди
Клубника для подачи
Приготовление:
В большой миске смешайте желтки и сахар. В отдельной емкости объедините кукурузный крахмал и воду. Влейте смесь к яичным желткам. Энергично взбивайте в течение 2-3 минут, пока она не станет бледной.
В кастрюлю добавьте молоко и муку. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока молоко не станет горячим, но не кипящим. Влейте тонкой струйкой молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Смесь сгущается и приобретает консистенцию, похожую на пудинг. Снимите его с огня и добавьте масло. Перемешайте до растворения. Охладить, накрыв пленкой.
Как только заварной крем остынет, добавьте к нему размягченный сыр и взбивайте до объединения. Влейте охлажденные густые сливки и взбивайте все на высокой скорости в течение 4–5 минут, пока смесь не станет пышной и не сформирует мягкие пики.
Для клубничного пюре поместите клубнику и сахар в кухонный комбайн или блендер и измельчите до пюре. Для сборки торта используйте форму, диаметром 22-23 см. Сначала создайте внешнее кольцо из бисквитов (кончики обмакните в пюре), дно тоже выложите ими. Если нужно – разрежьте савоярди на кусочки поменьше. Щедро смажьте нижний слой заварным кремом. Последующие слои печенья обмакивайте на секунду полностью в пюре и перемазывайте кремом. Сверху смажьте торт слоем заварного крема. Поместите торт в холодильник и охладите ночь или не менее 8 часов. Когда будете готовы к подаче, используйте подъемник для торта или большие лопаточки, чтобы перенести торт на подставку. Вокруг обвяжите лентой, а верх украсьте свежей нарезанной клубникой.
