Ингредиенты (на пирог, диаметром 24 см или 12 тарталеток):
250 г муки мелкого помола
50 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
1 целое яйцо
Щепотка соли
Для начинки:
Абрикосовое варенье
800 г полужирного творога
3 столовые ложки жирной сметаны
80-100 г сахарного песка (по вкусу)
Цедра 1 лимона
Мякоть палочки ванили
4 яичных желтка
Щепотка соли
Меренга:
100 г сахарного песка
50 г воды
100 г сахарной пудры
100 г яичного белка
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте оба вида муки, сахарную пудру и соль, затем добавьте нарезанное кубиками масло. Растереть и, наконец, вбить яйца. Замесить тесто. Если готовите тарталетки – разделите сразу на порции. Оберните тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.
Достать из холодильника, выложить тестом форму/формы, проколоть тесто вилкой. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут. А пока готовим начинку. Для этого творог измельчить, добавить яичные желтки, сахар, щепотку соли, сметану, тертую цедру лимона и ваниль. Смазать готовое тесто абрикосовым джемом, выложить творожную начинку и снова поставить в духовку на 15 минут. При работе с формой для пирога 24 см это время немного увеличивается. Достаньте пироги из духовки и дайте остыть, пока готовите меренгу.
Приготовьте сироп из сахарного песка и воды, нагревая его до 120°С. Тем временем взбейте белки с сахарной пудрой до образования пышной пены. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливаем его в белки, не переставая помешивать. Продолжаем взбивать, пока пена не остынет и не станет приятно блестеть. Переложить с помощью кондитерского мешка в формочки и украсить по вкусу. Безе сушат в духовке, разогретой до 120°C, в течение 15 минут. Можно также карамелизовать ручной горелкой.
