В приготовлении ризотто важно один раз понять принцип. Рис в ризотто не варят, а постепенно «подкармливают» бульоном или водой. Тогда он становится пушистым и воздушным – за это его и любят. Сладковатая груша, острые и соленые сыры выступают вместе. Попробуйте, это совсем не сложно!
Для приготовления 2 порций ризотто Вам потребуется:
Белое сухое вино 50 мл
Вода 750 мл
Горгонзолла 40 г
Груши 1 шт, крупная и мягкая
Моцарелла 60 г
Оливковое масло
Пармезан 30 г
Петрушка 4 веточки, для украшения
Рис Арборио для ризотто (Арборио, Виалоне нано или Карнароли) - 160 г
Сахар тростниковый
Свежемолотый черный перец
Соль
Как приготовить?
1. Грушу очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и другие жесткие части.
2. Одну половину нарезать длинными тонкими полосками и отложить – в конце будем ее карамелизовать. Другая часть отправится прямо в рис, ее надо нарезать как можно тоньше, несмотря на форму, чтобы в ризотто она полностью растворилась.
3. Руками раскрошить горгонзоллу, нарвать моцареллу и натереть на терке пармезан.
4. Теперь поставить сотейник с оливковым маслом на средний огонь. Закинуть туда рис и немного прогреть. Когда он станет непрозрачным, влить вино. Через минуту оно выпарится и можно понемногу вливать воду так, чтобы она слегка закрывала рис. Важно постоянно добавлять воду, чтобы рис все время выделял крахмал и помешивать до самого конца приготовления.
5. Минут через 10, когда рис немного разбухнет, закинуть грушу, не забывая подливать воду, и готовить 3 минуты.
6. Когда рис почти готов и груша в нем растворилась, добавить сыр и как следует перемешать. Теперь можно попробовать на соль и, если нужно, досолить. Снять ризотто с огня и оставить доходить в теплом месте.
7. Теперь – груши для украшения. Разогреть сковороду, сделать маленький огонь, равномерно насыпать сахар и подождать, когда он расплавиться, положить ломтики груши. Карамелизовать по 1 минуте на каждой стороне.
8. Перед подачей ризотто хорошенько размешать лопаткой, почти взбивая. Так блюдо станет воздушным и пышным. Выложить в тарелки, украсить карамелизованной грушей и посыпать рубленой петрушкой.
