Лимонный бисквит
2 яйца
60 гр сахара
щепотка соли
1 ст.л. сока лимона
цедра 1/2 лимона
60 гр муки
Творожный мусс
250 гр творога
100 мл молока
100 гр сахара
ваниль
15 гр желатина
170 гр сливок 33%
Приготовление бисквита
Соединяем сахар с яйцами и щепоткой соли. Хорошо взбиваем миксером до очень плотного, пышного состояния. Масса должна посветлеть, увеличится в объеме и след от венчика не должен растекаться по поверхности. Для цитрусового аромата ко взбитым яйцам добавляем цедру лимона и сок. Просеиваем муку и осторожно лопаткой вмешиваем. Тесто должно сохранить свою воздушность, поэтому долго вымешивать не нужно. Перекладываем тесто в подготовленную форму или кольцо и выпекаем в разогретой до 180°С духовку примерно 20 мин.
Приготовление бисквита
Листовой желатин замачиваем в холодной воде. В молоко добавляем сахара и ванильный сахар, ставим на огонь и доводим до горячего состояния, сахар должен полностью раствориться. К горячей массе добавляем набухший желатин, он должен раствориться. Желатиновую массу отправляем к творогу (творог не должен быть холодным, его заранее достаньте из холодильника) и пробиваем погружным блендером до тех пор пока масса не получиться гладкой и однородной, без крупинок творога. Затем взбиваем холодные сливки до мягких пиков и объединяем с твороженной массой. Вымешиваем до однородности
Сборка
В кольцо укладываем наш бисквит и стенки застилаем бумагой для выпечки. Бисквит пропитываем молоком и вливаем наш творожный мусс. Убиваем в холодильник для того чтобы мусс схватился. Украшаем ягодой и шоколадом.
Приятного аппетита!
-
