🍋Лаймовый ганаш для начинки🍋
Ингредиенты:
Белый шоколад (у меня Cacao Barry Zephyr) - 60г
Сливки 33% - 120г
Цедра лайма - 1г
Пюре малины без косточек - 15г (малину проварить, пробить блендером, протереть через сито и охладить).
Метод: в сотейник сложить сливки и цедру лайма. Довести почти до кипения помешивая (появились первые пузырьки - снимаем). Процедить и вылить на шоколад. Подождать минутку и влить пюре малины. Хорошо пробить массу блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
🍋Лаймовый бисквит🍋
Ингредиенты (все комнатной t°):
Желток - 20г
Целые яйца - 50г
Сахар - 40г
Мука - 25г
Кукурузный крахмал - 8г
Соль - 0,5г
Цедра половинки лайма
Метод: все сухие ингредиенты смешать и просеять. Все яйца и сахар сложить в миску и взбивать до побеления и пышности. Примешать цедру. В несколько этапов ввести сухие ингредиенты. На низкой скорости соединить до гладкости. Выкладываем тесто на противень с подготовленным пергаментом или силиконовым ковриком. Высота теста должна быть около 0,8-1см. Выпекаем при 165°-170° около 12-15 минут. До сухой шпажки. Дать остыть и вырезать круг 16 см, завернуть в пленку и в морозильник на пару часов.
🍓Ягодное желе🍓
Клубничное пюре - 110г
Малина (лучше свежая) - 75г
Желатин листовой 120blum - 6г
Сахар - 40г
Метод: желатин замочить в ледяной воде. Подготовить кольцо 16см, затянуть дно пленкой и поставить на ровную доску. Малину порезать на половинки. Пюре с сахаром довести почти до кипения, снять с огня и распустить отжатый желатин. Вылить в кольцо, аккуратно распределить половинки малины и убрать в морозилку.
🌱Мятный мусс🌱
Сливки 33% (1) - 170г
Желатин 120blum - 8г
Белый шоколад - 170г
Сливки 33% (2) - 350г
Свежая мята (с веточками) - 5г
Метод: оборвать листики мяты, промыть и просушить. Желатин замочить в ледяной воде. В высоком стакане соединить мяту и сливки (1), пробить блендером. Довести почти до кипения и распустить желатин. Вылить сливочную массу на шоколад. Пробить блендером до гладкости и охладить до 30°-35°. Взбить сливки (2) до состояния талого мороженого (не густые, полужидкие, с венчика стекают и рисунок не оставляют).
Влить сливки к шоколадной массе и аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.
