Рецепт торта рассчитан на D-18см.
⠀
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
⠀
Вам понадобится:
🧈 Масло подсолнечное -60гр
🫖Кипяток - 115мл
🥛Молоко - 115мл
🥡Мука - 165гр
🥚Яйцо - 1шт
🍚 Сахар - 190гр
🔸Какао - 40гр
🌫 Разрыхлитель ( Dr.Oetker) -5гр
🥄 Сода -1ч.л
🧂 Соль - (щепотка)
⠀
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Разъёмную форму 18см застелить пергаментом.
3. Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, а после молоко.
4. Муку просеять с какао, разрыхлителем, солью и содой и всё соединить.
5. Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать 3-4 минуты, добавить кипяток и взбить ещё 1мин.
6. Вылить в форму. Форму с тестом постучать по столу и отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой🥢.
7. Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь.
⠀
МАЛИНОВО-БРУСНИЧНОЕ КРЕМЮ
⠀
Вам понадобится:
Пюре малины и брусники - 100гр ( по 50гр каждого)
воды - 20гр
Сахар - 45гр
Желток -2шт ( используйте яйца С1)
Кукурузный крахмал - 2 ст.ложки
Сливочнле масло - 15гр
Желатина - 4гр
⠀
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром и крахмалом
2. Подогреть пюре с водой до 70С.
3. В 3-4 этапа ввести горячее пюре в желтки помешивая. Довести до 83С постоянно помешивая. Снять с огня и добавить отжатый желатин.
Взбить блендером и остудить до 30С., а после добавить сливочное масло.
Ещё раз пробить блендером и залить в кольцо D-14. Отправить в морозилку.
⠀
Хрустящий слой:
⠀
Вам понадобится:
Белого шоколада - 100гр
Растительно масло - 60гр
Вафельная крошка - 3ст.ложки
⠀
Приготовление:
Растопить шоколад и соединить с маслом и вафельной крошкой.
Отправить в морозилку в форме D-14
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Вам понадобится:
⠀
Сливок 33% - 400гр
Темного шоколада - 250гр
Специй(гвоздика, корица, кориандр, белый перец) 4-5гр
Творожного сыра -250гр
Сахарная пудра ( по вкусу)
⠀
Приготовление:
1. Нагреваем сливки, добавляем специи и оставляем на час. Нагреваем опять ( не кипятить).
Заливаем шоколад «в капсулах» ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на ночь.
2. Взбиваем 450гр холодного ганаша, добавляем творожного сыра и сахарную пудру (по вкусу)
