⠀
Торт на форму д.20 см
Для коржа:
100 г масла сливочного
100 г сахара
140 г муки
2 яйца
⠀
Для суфле:
2 яичных белка (60 г)
250 г сахара
80 г воды холодной
1 ст.л лимонного сока
2 ч.л. агар-агара под нож
Ванилин на кончике ножа
200 г масла
100 г сгущенки
⠀
Украшение-Ганаш
50 г шоколада
30 г масла сливочного
⠀
Коржи
1. Масло взбить с сахаром и вбить по одному Яйца. Добавить муку и замесить тесто.
2. Массу разделить на 2 части. Размазать на бумаге для выпечки 2 круглых коржа диаметром чуть больше 20 см. Круги на бумаге начертить заранее.
3. Выпекать при 200 15-20 минут.
4. Ещё горячие коржи подрежьте и остудите на бумаге.
⠀
Суфле:
1. Замочите агар на полчаса в 80 мл воды
2. За полчаса до варки сиропа достаньте яйца и масло. Они д.б.комнатной температуры.
3. В форму положите кусок пекарской бумаги и на неё выложите корж. Бока так же выложите бумагой, чтобы суфле не прилипло к стенкам.
4. В размягченное масло добавьте сгущенку и ванилин и вбивайте на макс.скорости до пышной массы. Оставьте при комнатной температуре.
5. Воду с агаром доведите до кипения и кипятите минуту. Вы увидите она станет киселеобразной. Тут всыпьте сахар. И варите сироп до полного растворения. С лопатки стекая нитка сиропа не должна обрываться. Оставьте сироп чтобы немного остыл (немного буквально минуты 3-5!!! Агар быстро густеет).
6. Пока взбейте белки на макс.скорости до устойчивой плотной пены. Затем не прекращая взбивания вливайте сироп с агаром тонкой струйкой.
7. Добавьте лимонный сок и взбивайте ещё пару минут. Масса станет плотной и густой. Продолжение в фото.
8.Переключите на медленную скорость и добавьте масляный крем со сгущенкой. Доведите до однородности, а зачем тебе эти торт как на видео. Торт отправьте на пару часов холодильник для стабилизации. Когда торт хорошо остудиться приступайте к девятому пункту.
9. Для ганаша хороший качественный тёмный шоколад вместе с маслом растопите импульсами в микроволновке. Горячий ганаш нанесите на холодный торт незамедлительно.
Приятного аппетита.
