Необходимые ингредиенты:
- 3 стакана длиннозерного риса
- 600 г мяса (можете использовать как баранину, так и говядину)
- 10 пучков зелени (кявяр – 4 пучка, зеленый лук – 2 пучка, шпинат – 2 пучка, кинза – 1 пучок, укроп – 1 пучок)
- 2 головки репчатого лука
- 100 – 150 г сливочного масла
- 50 – 80 г топленого масла
- шафран + 100 мл кипятка
- соль, перец
Способ приготовления:
1. Сначала проведем подготовительные работы:
- Хорошенько промываем рис, меняя воду до тех пор, пока не сольется весь крахмал и вода не станет прозрачной.Затем замачиваем рис в соленой воде на 2 часа как минимум. Желательно замачивать рис на ночь. Благодаря этой процедуре плов в итоге получается нежным и «пышным»,а рисинки увеличиваются в размере и не прилипают друг к другу.
- Заливаем стакан с шафраном кипятком и даем настояться, накрыв блюдцем во избежание «побега» аромата.
-Очищаем и как следует промываем зелень. Даем воде стечь.
- Мясо промываем, очищаем от жил и нарезаем кусочками размером 4х4 см
2. Ставим кастрюлю с водой закипать.
В другую кастрюльку складываем нарезанное мясо и очищенную от шелухи целую головку репчатого лука. Заливаем водой, накрываем крышкой и даем закипеть. Как закипит, убавляем огонь и снимаем пенку, образовавшуюся на поверхности. Отвариваем мясо до мягкости, после чего перекладываем в чистую емкость.
3. Разогреваем в глубокой сковороде половину топленого масла (от общего количества) и припускаем в нем нарезанный лук. Как только лук станет золотистого цвета , кладем в сковороду отварное мясо и продолжаем жарить при постоянном помешивании, солим и перчим. Как только мясо обжарится, добавляем оставшееся топленое масло, перемешиваем и выкладываем поверх мелко нарезанную зелень. Накрываем крышкой и тушим сябзи-говурму на слабом огне. Если зелень выделит недостаточно сока, то смело доливайте в сковороду воду, хотя лучше, конечно же, воспользоваться запасенным бульоном от варки мяса. Сябзи-говурму можно считать готовой, как только вся жидкость выпарится и масса «попадет в масло» (yağa düşəcək).
4. Растапливаем сливочное масло.
Как только вода в кастрюле / казане для плова закипит, солим ее и выкладываем в воду ранее замоченный рис. Готовим до полутвердости риса, периодически помешивая. Откидываем рис на дуршлаг.
Самое время класть на дно смазанной маслом кастрюли/казана газмаг! В этот раз я решила использовать самый простой метод – покрыть дно кастрюли кашицей из риса, мацони и шафрановой настойки. Вы можете использовать лаваш, тесто или нарезанный кружками картофель.
Итак, выстелив газмагом масляное дно, высыпаем на него 1/3 риса из дуршлага, сверху поливаем двумя-тремя ложками растопленного сливочного масла и настойкой шафрана. Повторяем эту процедуру еще два раза, после чего оборачиваем крышку кухонным полотенцем и накрываем кастрюлю. «Шапка» для крышки нужна для того, чтобы пар, выделяющийся при томлении, впитывался в полотенце, а не стекал обратно в кастрюлю.
Саму кастрюлю ставим на разогретую чугунную или железную подставку, которую размещаем непосредственно на самой конфорке. Убавляем огонь и томим рис от 45 минут до часа.
Плов готов, сябзи-говурма тоже! Если вы уже чувствуете доносящийся из кухни и смежных комнат аромат плова и представляете пар, вырывающийся из под крышки, то это означает, что пора замачивать рис и размораживать мясо, чтобы в ближайшее время порадовать близких блюдом нашей любимой азербайджанской кухни!
Рецепт взят из : Nargis magazine
