Состав: шоколадный бисквит, крем на БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ и две освежающие начинки: клубничное конфи и нежный клубничный мусс.
⠀
Рецепт⤵:
Бисквит🍫 на форму 16-17 см:
- 210 гр мука
- 220 гр сахар
- 45 гр какао
- 1/3 ч. л. сода
- 5 гр разрыхлитель
- 2 яйца С1
- 110 гр молоко
- 45 гр растительное масло б/запаха
- 105 гр кипяток
✅Просеять и смешать все сухие ингредиенты
✅Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером долго не нужно
✅Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции
✅Выпекаем до сухой шпажки при 165-175’С (у меня в среднем 1час - 1.20 мин)
✅Заматываем бисквит в пищевую плёнку и в холодильник на ночь (минимум 5 часов)
⠀
Клубничное конфи🍓14 см⤵:
- 190 гр клубника
- 50 гр сахар
- 1 ст. л. лимонный сок
- 5 гр желатин (20 гр вода)
✅Замачиваем желатин в воде
✅Клубнику провариваем с сахаром и лимоном
✅Пробиваем блендером
✅Через 2-3 мин добавляем набухший желатин
✅Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем
⠀
Клубничный мусс🍓14 см⤵:
- 90 гр клубника
- 20 гр вода
- 45 гр сахар
- 90 гр сливки 33-35%
- 1 ч. л. лимонный сок (необязательно)
- 3 гр желатин (15 гр вода)
✅Желатин замочить
✅Клубника+вода+сахар проварить
✅Пробить блендером в однородное пюре
✅Добавить желатин и лимонный сок
✅Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков
✅Ввести остывшую смесь в сливки силиконовой лопаткой
✅Заморозить, как конфи
⠀
Крем🍦⤵:
- 150 гр белый шоколад
- 150 гр сливки 33-35%
- 400 гр сливочный сыр
✅ЗАРАНЕЕ! Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав «в контакт» пищевой плёнкой ганаш
✅Взбиваем сливочный сыр и добавляем холодный ганаш, взбиваем до густого крема, долго не нужно!
⠀
Сборка🔥: разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см! Корж - крем - конфи - крем - корж - крем - мусс - крем - корж. Оставшимся кремом сделать черновую обмазку. Готово!
