Шоколадный бисквит
На форму d16-17см
3 яйца
75гр сахара
60гр муки
15гр качественного темного какао
25гр растопленного слив. масла
.
Масло растопить и остудить.
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить Б до плотной белой пены, всыпать постепенно половину сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик. Взбить Ж с оставшимся сахаром до густой светлой массы (консистенции теста на оладьи). Смешать обе массы лопаточкой аккуратными движениями снизу вверх. Просеять муку с какао, также осторожно перемешать . Влить масло, перемешать. Выпекать в заранее разогретой до 170-180гр духовке до сухой зубочистки (30-45 минут)
.
Вишневый центр
150гр вишни
30гр сахара
1/2стл кукурузного крахмала (+1стл воды)
3гр желатина (+18гр воды)
Вишню прогреть на огне с сахаром, влить смесь крахмала с холодной водой, прокипятить минутку. Добавить желатин и вылить в форму d 14см, застеленную пленкой. Убрать в холодильник.
.
500гр сливочного сыра (Альметте, Виолетте, Креметте)
100гр шоколада 70%
60гр пудры
150гр сливок 33%
.
Шоколад растопить со сливками (не перегрейте!) и остудить. Смешать все ингредиенты и взбить на средней скорости миксера до загустения.
.
Шоколадный мусс
3гр желатина(+18гр воды)
90гр сливок 33%
60гр темного шоколада
1желток
30гр молока
.
Молоко вскипятить, влить в желток, поставить на маленький огонь и, постоянно перемешивая, заварить (до 80градусов). Снять с огня и добавить желатин и растопленный шоколад. Остудить и подмешать взбитые сливки.
.
.
Сборка
Торт удобнее собирать в кольце.
Бисквит разрезать на 3 коржа, пропитать сливками 10%. ⏺Бисквит➡сырный крем (+бортики)➡в центр начинка ягодная➡Б➡бортики+мусс в центр➡Б⏺
Убрать в холод. Нанести оставшийся крем.
