⠀
На торт диаметром 20 см, высотой 6 см, весом 1,2 кг:
⠀
🔸БИСКВИТ🔸
✅Яйца (С1) - 6 шт
✅Соль - щепотка
✅Сахар - 120 гр
✅Мука - 115 гр
✅Какао-порошок - 25 гр
✅Разрыхлитель - 0,5 чайной ложки
✅Сливочное масло - 40 гр
✅Шоколад горький - 20 гр
⠀
🔸КРЕМ🔸
❇Яичный желток - 1 шт
❇Вода - 25 гр
❇Ванилин - щепотка
❇Сгущённое молоко - 200 гр
❇Сливочное масло - 150 гр
❇Шоколад горький - 35 гр
⠀
🔸АБРИКОСОВЫЙ СЛОЙ🔸
✅Абрикосовый джем - 150-170 гр
⠀
🔸ПРОПИТКА🔸
❇Абрикосовый джем и вода
⠀
🔸ГЛАЗУРЬ🔸
✅Темный шоколад (55%) - 50 гр
✅Сливочное масло - 20 гр
✅Сливки или молоко - 15 гр
⠀
🔶БИСКВИТ
⠀
🔴Яйца делим на желтки и белки. Белки взбиваем со щепоткой соли до одинаковых пузырьков. Добавляем половину сахара и взбиваем до пиков. Желтки взбиваем с оставшейся половиной сахара до просветления и пышности.
⠀
🟠Соединяем желтки и белки. Белки добавляем частями и аккуратно, силиконовой лопаткой, вмешиваем их, стараясь не нарушить структуру.
⠀
🟡Муку, какао и разрыхлитель смешиваем венчиком и частями добавляем их в желтки и белки. Аккуратно перемешиваем.
⠀
🟢Сливочное масло и шоколад растапливаем в микроволновке на низкой мощности и перемешаем.
⠀
🔵Вливаем шоколадно-масляную смесь в тесто и перемешиваем.
⠀
🟣Тесто готово. Выливаем его в форму и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов и выпекаем 40-45 минут.
⠀
❗️Стенки формы ничем смазывать не надо. Дно нужно проложить пергаментом❗️
⠀
❗️Готовый бисквит лучше подержать ночь в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. После этого он станет еще сочнее и будет меньше крошиться при резке❗️
⠀
❗️С готового бисквита срежем крышечку (она нам пригодится) и разрежем на три коржа❗️
⠀
🔶КРЕМ
⠀
🔴Помещаем в сотейник желток, воду, ванилин и сгущённое молоко. Перемешиваем до однородности и увариваем при постоянном помешивании на среднем (у меня 6-7 из 9) огне. Увариваем до густоты, обычно достаточно довести до кипения.
⠀
🟠В ещё горячую смесь добавляем шоколад, перемешиваем до однородности и оставляем остужаться до комнатной температуры.
Взбиваем до пышности сливочное масло комнатной температуры.
Соединяем остывшую шоколадно-заварную смесь и взбитое сливочное масло. Крем готов.
Абрикосовый слой.
ПРОПИТКА
Пропитку делаем так: разводим абрикосовый джем водой.
ГЛАЗУРЬ
Глазурь делаем перед сборкой. Для этого растапливаем в микроволновке на низкой мощности шоколад, сливочное масло и сливки и перемешиваем их до однородности.
СБОРКА И ДЕКОР
Собираем торт:
Бисквит-пропитка-джем-половина крема-бисквит-пропитка-джем-половина крема-бисквит-пропитка.
После сборки оставляем торт в холодильнике на ночь. Вкуснее будет.
Для декора:
1. Используем немного оставшегося крема, выравниваем им бортики торта.
2. Сверху выльем глазурь (не всю, немного оставим) и разровняем ее.
3. Остатками глазури украсим верх торта.
4. А бортики торта украсим крошкой. Её делаем из высушенной в духовке и перемолотой в блендере крышечки от бисквита.
-
-
