🔻Ингредиенты:
🔴Коржи:
🌰Белок - 7 штук
🌰Сахар – 350 г
🌰Кешью и фундук – 230 г
🌰Мука – 65 г
🔴Крем Шарлот:
🌰Желтки - 6 штук
🌰Сахар - 135 г
🌰Молоко - 180 г
🌰Ваниль
🌰Сливочное масло - 270 г
🔴Шоколадный ганаш:
🌰Шоколад - 100 г
🌰Сливки - 200 г
🌰Коньяк - 20 мл
.
✔Приготовить торт. Орешки обжарить в духовке - 180º 10 минут.♨Далее орехи смешать с мукой и измельчить в блендере.😊Белок, сахар и соль взбить до крепких, устойчивых пиков. Взбитые белки с сахаром должны стать воздушными и хорошо держать форму. В белки добавить орехи.Все аккуратненько перемешать лопаткой. Противень застелить пергаментом и с помощью круглого кольца(20 см) отсадить 3 круглых коржа высотой 2 см,на расстоянии друг от друга.☺Сверху меренгу выровнять лопаткой. Отправить коржи выпекаться в разогретую до 120º♨ духовку на 1,5 часа.⏰По истечению времени выключить духовку и оставить коржики сушится до следующего дня.☝
✔Приготовить крем Шарлот. В молоко добавить половину сахара, перемешать, довести до кипения. Снять с плиты. Яичный желток смешать с оставшимся сахаром, ванилью, перемешать до однородной массы. Тёплое молоко, тонкой струйкой, влить в яичную смесь постоянно помешивая.
↘Отправить готовую массу на плиту и при постоянном помешивании лопаткой нагреть до загустения. Не кипятить! Основу для крема перелить в миску, накрыть плёнкой в контакт, остудить и поставить в холод на ночь. Спустя время взбить мягкое сливочное масло с заварной основой. Чтобы крем, при взбивании, не расслоился, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
✔Приготовить шоколадный ганаш. В горячие сливки добавить шоколад, две столовые ложки коньяка и пробить всю массу блендером. Накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник на ночь. Спустя время взбить крем до устойчивых пиков. Собрать торт.
