⠀
Нежный, тающий во рту бисквит, пропитанный кофе и масляный крем с маскарпоне. Покрыт хрустящей шоколадной глазурью.
⠀
Бисквит 30/40см
⠀
45г желтков
115г яиц
115г сахара
70г белков
15г сахара
70г муки
⠀
Взбить желтки и яйца с сахаром(115г) на средне-высокой скорости до "ленты". Белки взбить с 15г сахара до клюва.
Добавить немного белка в желтковую смесь, просеять муку, перемешать, добавить остальной белок, перемешать .Вылить тесто на промазанный раст. маслом силиконовый коврик или пергамент. Выпекать в разогретой духовке до 200С на режиме конвекция до зарумянивания. Готовый корж должен пружинить. Накрыть горячий корж пищевой пленкой и оставить остывать.
⠀
Пропитка
150-200мл свежесваренный кофе
⠀
Крем
⠀
125г сахара
40г воды
70г желтков
125г сливочного масла
125г маскарпоне
⠀
Сварить сироп в сотейнике до 121С на среднем огне. Взбить желтки до пышности, влить сироп тонкой струйкой, продолжать взбивать около 5 минут до "ленты" на средне-высокой скорости. Масса должна уплотниться и увеличиться в объёме. Масло комнатной температуры взбить и по ложке добавлять к нему мягкий маскарпоне, каждый раз взбивая на низкой скорости до гладкости. Объединить с желтковой массой (комн темп).
⠀
Глазурь
⠀
100г шоколад(70%)
50г какао-порошок
⠀
Сборка
⠀
Обрезать края бисквита, пропитать кофе, нанести крем, скрутить, убрать на час в морозильник. Нанести кисточкой растопленный шоколад (застывает мгновенно!) Посыпать какао-порошком и убрать в холодильник на несколько часов для пропитки и стабилизации.
⠀
Обязательно сохраните рецепт, готовится просто, а результат восхитительный!.
⠀
