⠀
Ингредиенты на форму 20–22 см:
Ингредиенты:
Для основы:
Сливочное масло — 90 г
Сахар коричневый — 40 г
Сахарная пудра — 40 г
Мука — 130 г
Миндальная мука — 30 г (можно использовать пшеничную)
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Вода — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Масло сливочное — 40 г
⠀
Сырный слой:
Сыр сливочный — 600 г
Пюре манго — 200 г
Сливки 35% — 120 мл
Яйца — 1 шт.
Желтки — 2 шт.
Крахмал кукурузный — 15 г
Шоколад белый — 100 г
Сахар — 60 г
Для заливки:
Сливки 35 % — 100 мл
Шоколад белый — 50 г
Манговое пюре — 2 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Желатин листовой — 5 г
⠀
Приготовление:
1. Основа. Холодное сливочное масло нарезаем кусочками, перемешиваем с сахаром и сахарной пудрой. Просеиваем муку, добавляем миндальную муку, крахмал, соль, все перемешиваем. Добавляем воду и получаем влажную крошку. Отправляем в холодильник на 1 час.
2. Выпекаем при температуре 170° до лёгкого золотистого цвета. Во время выпекания крошку перемешиваем! Остужаем.
3. Сырный слой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Пюре манго можно сделать самим, купив спелый фрукт и пробив его в блендере.
Манговое пюре прогреваем, разводим крахмал в 2 ст. л. воды и вводим в пюре, даём прокипеть пару минут и снимаем с огня. Охлаждаем.
4. Сливки нагреваем на водяной бане, добавляем шоколад и мешаем до однородности.
5. Сливочный сыр смешиваем с сахаром, яйцом и желтками. Постепенно подмешиваем шоколадную смесь. Добавляем манговое пюре и все хорошо перемешиваем.
6. Заполняем основу сырной смесью и ставим в духовой шкаф на 2 часа при температуре 100°C. Остужаем до комнатной температуры.
7. Заливка. Желатин замачиваем в холодной воде. Нагреваем сливки, добавляем манговое пюре, сок лимона и шоколад. Все хорошо перемешиваем до однородности. Вводим желатин, перемешиваем и снимаем с огня. Остужаем и заливаем чизкейк сверху. Убираем чизкейк в холодильник на 6 часов для стабилизации.
Приятного аппетита!
