Ингредиенты (на форму 20х20 см):
⠀
Свежие яйца — 4 шт.
Маскарпоне — 500 г
Печенье савоярди — 200-300 г
Сахар/сахарная пудра — 100-150 г с
Фисташковая паста — 100-150 г
Эспрессо — 300 мл
Фисташки для декора
⠀
Фисташковая паста продаётся в магазинах для кондитеров, но ее можно заменить на хороший однородный урбеч или приготовить дома.
Важно, чтобы в ее составе были только 100% фисташки.
Приготовление:
⠀
1. Сварить кофе и охладить, добавить немного ликера и сахара по желанию.
2. Аккуратно отделить белки от желтков: важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок.
3. Взбить желтки с половиной пудры до побеления.
4. Смешать сыр с фисташковой пастой до однородности.
5. Небольшими порциями добавлять желтки в сыр, взбивая миксером на небольшой скорости — получится густая масса.
6. Отдельно взбить белок со щепоткой соли до устойчивых пиков, сначала на невысокой скорости до образования пены, потом увеличить скорость и по чуть-чуть добавлять оставшийся сахар.
7. В несколько этапов добавить взбитый белок к крему, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
8 .Сборка:
На дно формы — тонкий слой крема. Печенье по одному обмакивать в кофе и разложить вплотную. Сверху — толстый слой крема. Посыпать рубленными фисташками. Слой печенья в кофе, в другом направлении — поперек. Слой крема. Сверху снова фисташки.
Тирамису должен настояться в холодильнике минимум 3 часа, лучше ночь
Приятного аппетита!
