Появился он в неаполитанской кухне, а теперь довольно широко распространен во многих регионах Италии.
Особенностью настоящего казатьелло является использование для украшения сырых яиц, которые кладутся вместе со скорлупой на верхнюю часть пирога и закрепляются там при помощи тоненьких полосок теста, выложенных в виде креста.
До первой половины прошлого века не принято было приносить в дом казатьелло, выпеченный в пекарне, то есть все хозяйки сами выпекали его к праздничному столу.
Почти каждый ингредиент этого пирога наделен символическим значением: рост теста символизирует начало новой жизни, яйца - возрождение к новой жизни, а форма изделия - терновый венец распятия.
Есть несколько вариантов казатьелло, различающихся видами используемых несладких начинок.
НАДО:
¼ дозы теста для пиццы
100 г кубиков сыровяленной ветчины или панчетты
100 г кубиков вареной ветчины или мортаделлы
80 г кубиков сыра типа проволоне
2 ст. л. свиного жира или оливкового масла
4 яйца
Черный перец
Тесто для пиццы:
1 кг муки
500 мл теплой воды
25 соли
10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Тесто для пиццы. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, не возбраняется добавить и щепотку сахара. Отдельно растворить в воде и соль. Просеять муку на рабочий стол горкой, сформировать в центре небольшое отверстие и влить воду с дрожжами. Начать замешивать, постепенно подливая остальную воду. Вымешивать тесто не меньше 15-20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к столу, затем сформировать шар и поместить его в присыпанную мукой миску. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
2. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать в прямоугольник размером примерно 40х20 см, отрезать лишнее тесто и отложить в сторону.
3. Смазать тесто маслом или свиным жиром, посыпать перцем и равномерно распределить кубики колбасы и сыра.
4. Скатать тесто в длинный рулет и выложить его в круглую форму «с дыркой», для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой; защипать краешки теста, придав ему форму круглого рулета.
5. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и поставить подниматься на час в теплое место.
6. Когда рулет увеличится в размере, аккурано вдавить в него 4 сырых яйца и украсить их полосками оставшегося теста, уложив их крест-накрест.
7. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 45-50 минут, остудить, выложить на блюдо и разрезать на части.
