⠀
❕Для торта d 20 см
⠀
🍰Бисквит
🔸120 миндальной муки
🔸150 г сахара
🔸2 яйца
🔸4 желтка
🔸25 г муки
🔸25 г какао без сахара
🔸5 белков
🔸60 г сахарной пудры
⠀
❕Приготовление:
1. Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
2. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать.
3. Выпечь при температуре 180С до готовности, охладить, можно заморозить и затем разрезать на четыре коржа.
⠀
🍰Сироп для пропитки (для одного торта достаточно половины)
🔸100 г воды
🔸50 г сахара
🔸60 г пюре малины
🔸50 мл малинового ликера
⠀
❕Приготовление:
1. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
⠀
🍰Малиновый ганаш
🔸150 г малинового пюре
🔸50 мл малинового ликера (я заменила на пюре)
🔸25 г сахарной пудры
🔸200 г черного шоколада 60-65%
🔸200 г сливочного масла комнатной температуры
⠀
❕Приготовление:
1. Малиновое пюре нагреть с пудрой до 40С.
2. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов.
3. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
⠀
🍰Малиновый мармелад
🔸300 г малины
🔸150 г сахара
🔸4 г агар-агара
⠀
❕Приготовление:
1. Малиновое пюре, сахар и агар довести до кипения. Перелить в 2 формы d 18 см оставить до застывания (по рецепту в 1, но получается толстый слой).
⠀
🍰Шоколадная глазурь (я использовала темную зеркальную глазурь вместо этой)
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (от 33%)
25 г глюкозы
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
Сборка:
В кольце с ацетатной пленкой. Бисквит-пропитка-ганаш-бисквит-пропитка-тонко ганаш +мармелад- бисквит- пропитка- тонко ганаш +мармелад- бисквит - пропитка- остаток ганаша. Охладить. Залить глазурью
-
