Ингредиенты:
Меренга:
Сахар — 120 г
Белок яичный — 80 г
Сироп:
Смородина — 140 г
Лимон — 20 г
Пюре яблочное — 40 г
Сахар — 300 г
Агар — 10 г
Вода — 100 г
Приготовление:
1. Яблоки запечь в духовке, пробить блендером. Яблочное пюре перетереть через сито.
2. Ягоды красной смородины пробить блендером. Через сито перетереть по желанию.
3. Лимон вместе со шкуркой пробить в блендере.
4. Соединить яблочное, смородиновое и лимонное пюре, всё вместе пробить ещё раз блендером.
5. Сахар и яичный белок взбить до крепких устойчивых пиков (чем крепче, тем лучше).
6. В сотейнике с толстым дном соединить воду и агар. Добавить в сироп фруктово-ягодное пюре. Довести до кипения и дождиком ввести сахар. Снова довести до кипения и варить 3,5–4 минуты до температуры 103–104 °C. Сироп будет достаточно жидкий — это нормально.
7. Во взбитую до устойчивых пиков меренгу ввести сироп тонкой уверенной струйкой, не переставая взбивать. Как только весь сироп влит, увеличить обороты миксера до максимума и взбивать зефирную массу. Сначала она будет жидкая, но постепенно начнет густеть (чем мощнее миксер, тем быстрее масса загустеет). Взбивать до остывания зефирной массы приблизительно до температуры 50 °C.
8. Переложить готовую массу в кондитерский мешок, отсадить зефир, оставить для стабилизации примерно на 12 часов.
9. Готовый зефир склеить попарно, обвалять в сахарной пудре. Хранить зефир в герметичном контейнере.
Приятного аппетита!
