🍒Бисквит на темном шоколаде:
темный шоколад 100гр
сахар 60гр
яйца 2шт
мука 70гр
сливочное масло 100гр
ваниль по вкусу
разрыхлитель 1/2ч.л
щепотка соли
🍒Шоколадный слой:
сливки 33% 500мл
темный шоколад 100гр
сахар 30гр
ваниль по вкусу
кипяченая холодная вода 60мл
желатин 8гр
🍒Белый слой:
сливки 33% 500мл
творожный сыр 140гр (у меня Danone классический)
сахар 80гр
ваниль по вкусу
кипяченая холодная вода 60мл
желатин 8гр
🍒Вишневый слой:
вишня замороженная 300гр
и сок от нее 200гр
сахар 60гр
кипяченная холодная вода 60гр
желатин 10-12гр
Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15сек. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать. Отдельно взбить яйца. Перемешать масляную смесь, яйца, муку, соль и разрыхлитель. Выпекать 20мин в кольце 18см, смазанном сливочным маслом и снизу обернутым фольгой, при температуре 180С. Остудить в форме, вытащить. Данного коржа вполне хватает на два торта, я охлажденный бисквит порезала пополам. Одну часть завернула в пленку и убрала в морозилку. Другую в пленке в холодильник на 2-3часа. Ее буду использовать для торта.
Собирала в разъемной форме, диаметр 22см. Низ формы обтянула пищевой пленкой, натягивать нужно хорошо, иначе на торте сверху после охлаждения образуются складки. По борту установила ацетатную пленку.
Торт собирается в перевернутом виде, на ровной поверхности (доске).
Вишневый слой:
Замороженную вишню и сок от нее проварить с сахаром 3-5мин после закипания, остудить, пробить блендером и протереть через сито. Желатин залить холодной водой, нагреть до полного растворения. Влить в вишневую массу, тщательно перемешать, вылить в кольцо 18см затянутое пленкой и установленное на ровную поверхность, например кухонную доску. Убрать в холодильник до полного застывания. Аккуратно ножом отделить вишневый слой от края формы, оставить его на пленке в холодильнике.
Белый слой:
Желатин предварительно залить холодной водой, нагреть до полного растворения.
Сливки слегка взбить с сахаром, творожным сыром и ванилью. Масса должна быть взбитой, густой но текучей. Вылить желатин в сливочную массу, быстро перемешать и залить в форму. Притопить в ней вишневый слой, чтобы он полностью был покрыт сливками. Убрать в холодильник до застывания.
Шоколадный слой:
Шоколад залить 50гр сливок и растопить его импульсами по 15сек. в микроволновке, тщательно перемешать. Остальные охлажденные сливки взбить с сахаром и ванилью, добавить растопленный шоколад, перемешать, влить желатин. Быстро перемешать массу до однородности.
Вылить шоколадную массу поверх белой. Утопить в ней бисквит, но не полностью, он должен не выступать, но виднеться над поверхностью. Убрать торт в холодильник на ночь до полного охлаждения.
Снять разъемное кольцо и ацетатную пленку, положить сверху подложку для торта и перевернуть, снять пленку и украсить.
