Я готовила бисквит в форме 17 см., рекомендую готовить в форме 18-20 см.
Чтобы карамель не пропиталась в бисквит, а получилась полноценным третим слоем в десерте, приготовить её стоит заранее, чтобы она успела загустеть (~ за 8 часов).
Можно торт приготовить без карамели, тоже будет вкусно, а бисквит пропитать тёплым молоком.
⠀
⭕Ингредиенты:
✅Для бисквита:
✔2 яйца
✔35 гр. миндальной муки
✔175 гр. пшеничной муки
✔50 гр. какао
✔200 гр. сахара
✔40 гр. сливочного масло (размягченное, предварительно оставить масло при комнатной температуре)
✔40 гр. растительного масла
✔240 мл. молока
✔1 ч.л. соды
✔1/3 ч.л. соли
✅Для карамели:
✔250 гр. сахара
✔180 мл. сливок 33% жирности
✅Для муссового слоя:
✔1 яйцо
✔1 желток
✔250 мл. молока
✔30 гр. кукурузного крахмала
✔200 гр. шоколада (у меня 80/120 молочного и тёмного)
✔400 мл. сливок жирности 33%
✔50 гр. сахара
✔12 гр. быстрорастворимого желатина
✅Для глазури:
✔120 мл. сливок 33% жирности
✔170 гр. тёмного шоколада
⭕Приготовление:
☑Готовим бисквит:
Соединить муку, какао, соду, соль и перемешать. Влить молоко, масло и перемешать. В отдельной чаще взбить яйца с сахаром до пышкой пены, ввести в общую чашу и аккуратно перемешать. Выпекать в предварительно разогретой духовке 50 минут при t 180C. Готовый бисквит вынуть из формы и дать ему полностью остыть, желательно поставить на решетку.
☑Готовим карамель:
Всыпать сахар в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Не трогать и не мешать сахар пока он не растопится наполовину. После начать постепенно перемешивать лопаткой. Когда сахар полностью растает, снять с огня и в несколько этапов ввести тёплые сливки, при этом постоянно перемешивать до получения однородной консистенции.
⠀
На дно формы кладем бисквит (по желанию можно срезать верхушку) и сверху заливаем карамелью. Ставим в морозилку и приступаем готовить крем.
-
-
