⭕Меренга:
✔200 г белков
✔400 г мелкого сахара
✔1,5-2 ст. л. кукурузного крахмала
✔1.5-2 ст. л. сок лимона
➖Сахар довести до полного растворения в белках на водяной бане. Не перегрейте (60*С)
Перелить в чашу миксера и взбить до плотной, глянцевой массы.
Добавить просеянный крахмал и сок лимона. Вымешать всё до однородной консистенции.
➖На противень кладем коврик.
Меренгу перекладываем в мешок с насадкой. И сразу начинаем отсаживать пирожное нужной нам формы.
Отправляем в духовку на режим конвекции и выпекаем при температуре 80°. Время выпечки 60-70 минут.
⭕Крем
✔100 г белого шоколада
✔40 г сливок 33%
✔35 г сливочного масла
✔30 г сахарной пудры
✔350 г творожного сыра.
➖Шоколад растопить в сливках на водяной бане либо в микроволновке.
Переливаем шоколад в дежу добавляем масло и сахарную пудру. Включаем миксер на среднюю скорость для объединения всех ингредиентов и охлаждении массы. Это займёт 5-7 минут.
➖Следующим этапом добавляем творожный сыр и взбиваем крем до чёткого рисунка на поверхности.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка: меренга - крем - меренга - крем
