Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — грузинский густой суп, с необычной технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, иногда из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи.
Представляет собой загущённый мукой концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами, и кислотой, чтобы белок яйца не свернулся, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия). Готовая чихиртма, наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями, заправляется кориандром, корицей и мятой. (Wikipedia)
ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 5-порций)
- курица 0,5 кг
- сливочное масло 150 гр
- лук 2 шт
- морковь 1 шт (в аутентичном блюде не используется, мы выбрали ради придаваемого красивого цвета бульону)
- яйца 5 шт (используем желтки, если белок Вам девать некуда, то используйте всего 3 яйца, так уж и быть вместе с белком)
- мука 3 ст.ложки (лучше кукурузную)
- уксус 6% 2 ст.ложки (кстати сок лимона очень сочетается)
- кинза 1 пучок
- специи: лавровый лист, черный перец, кориандр по вкусу
- соль на Ваше усмотрение
- и конечно же вода ;)
