⠀
Забегая наперёд и предотвращая вопросы: это мой вариант для семьи и близких, поэтому я НЕ ЗНАЮ какой у него итоговый вес, я никогда не делала его раньше для клиентов, более того, не хотела)
⠀
Это простой и быстрый вариант для тех, кто хочет пощекотать нервишки худеющим членам семьи, порадовать себя легким, в МЕРУ сладким, десертом, и поработать с муссом💫
⠀
*Продолжение рецепта закреплю в первом комментарии;
⠀
Ингредиенты (диаметр 17-18 см):
⠀
Бисквит:
• яйцо - 3 шт
• сахар - 40 г
• соль - щепотка
• молоко - 40 мл
• растительное масло - 25 мл
• мука - 20 г
• какао горький - 20 г
⠀
1. Взбить 2 белка, постепенно добавляя 20 г сахара и постепенно увеличивая скорость. Взбивать меренгу до «птичьего клюва» (фото в карусели).
2. Отдельно взбить 2 желтка и 1 яйцо с сахаром, солью, молоком и маслом до однородности.
3. Добавить просеянные муку и какао, перемешать.
4. В 2 захода ввести взбитые белки, плавно вымешивая 8-образными движениями.
5. Вылить тесто на пергамент (можно сделать «барьер» в виде кольца бОльшего диаметра, фото в карусели), выпекать 15 минут при 170 С.
6. Готовый бисквит охладить и обрезать по диаметру будущего торта (17-18 см).
7. Проложить изнутри кольца ацетатную плёнку (для ровного края мусса), выложить бисквит, затянуть кольцо и закрепить края пленки (скрепкой, прищепкой и тд!).
4 дн.
Мусс на белом шоколаде:
⠀
• белый шоколад - 200 г
• молоко - 100 г
• холодные сливки от 30% - 200 г
• желатин - 5 г
• вода - 30 г
⠀
1. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть.
2. Растопить шоколад, снять с огня.
3. Параллельно отдельно закипятить молоко.
4. Снять молоко с огня, развести в нем набухший желатин.
5. Добавить молоко с желатином в растопленный шоколад, вымешать лопаткой до гладкости. Немного охладить.
6. Взбить холодные сливки до состояния «пены для бритья».
7. 1/4 взбитых сливок добавить в шоколадную массу, плавно вымешать лопаткой до гладкости.
8. Затем шоколадную массу перелить В оставшиеся взбитые сливки, вымешать лопаткой аккуратными круговыми движениями до однородности.
9. Вылить мусс на бисквит и убрать в морозилку на 20-30 минут.
⠀
Мусс на молочном шоколаде:
⠀
• молочный шоколад - 160 г
• молоко - 100 г
• холодные сливки - 200 г
• желатин - 3 г
• вода - 20 г
⠀
1. Принцип приготовления ровно такой же, как и для белого шоколада.
2. Готовый мусс вылить на стабильный застывший мусс на белом шоколаде, убрать в морозилку на 20-30 минут.
⠀
Мусс на темном шоколаде:
• темный (или горький шоколад) - 140 г
• молоко - 100 г
• холодные сливки - 200 г
• желатин - 2 г
• вода - 12 г
⠀
1. Принцип приготовления тот же.
2. Готовый мусс вылить на стабильный и охлаждённый мусс на молочном шоколаде.
3. Убрать в морозилку на 20-30 минут.
4. Готовый торт переложить из морозилки в холодильник на 6-8 часов (или на ночь).
-
