Для теста:
800г муки, 500г очень холодного слив.масла, 400г сметаны 20%, 2 яйца, соль.
В миске смешать муку с солью, туда же натереть на крупной терке холодное масло, быстро перемешать (масло не должно растаять!) Сметану с яйцом перемешать. Добавить сметанную смесь к мучной и быстро замесить тесто. Разделить его на 12 частей (диаметр коржей 22-24см), скатать шарики, накрыть пакетом и убрать в холод на 30 мин. Работая с 1 шариком теста, остальные должны оставаться в холоде! Каждую часть раскатать до желаемого диаметра (удобнее это делать сразу на пергаменте, присыпанном мукой) Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета примерно 10-12 мин. Готовый корж обрезать с помощью желаемой формы до нужного размера. Так выпекать все коржи. Обрезки пойдут на обсыпку торта (их измельчить в крошку скалкой или в блендере)
Крем:
9 желтков, 800мл молока, 4,5 ст.л кукурузного крахмала, 4,5 ст.л муки, 275г сахара, 275г слив.масла.
В сотейнике перемешать желтки с сахаром, добавить немного теплого молока, перемешать, добавить крахмал, муку и перемешать до однородности. Влить оставшееся молоко. Поставить массу на слабый огонь и уваривать до загустения. Дать остыть. При необходимости пропустить через сито, накрыть пленкой в контакт. Масло комнатной температуры (размягченное) взбить до пышности, соединить с заварным кремом и еще раз взбить. Крем готов.
Для начинки:
400г вишни
50г сахара
Уварить на слабом огне до выпаривания жидкости. Выделившийся сок сливаем.
Собираем торт:
Коржи промазать кремом. Вишню добавляем через 1-2 коржа. Кремом покрыть торт и обсыпать крошкой от коржей. Даем пропитаться и можно пробовать
