⠀
Состав:
песочная основа с орехом пекан,
кофейное креме,
ганаш с Бейлис,
шоколадный мусс с Бейлис.
⠀
Ингредиенты:
⠀
Форма 18 см 2 шт.
⠀
Песочная основа:
52 гр. желтка,
82 гр. сахара,
82 гр. сливочного масла,
110 гр. муки,
25 гр. какао,
3 гр. разрыхлителя,
60 гр. ореха пекан.
⠀
Кофейное креме:
165 гр. сливок 33%,
25 гр. кофейных зёрен,
130 гр. молочного шоколада,
40 гр. сливочного масла,
3 гр. желатина 220 бл.
⠀
Ганаш с Бейлис:
110 гр. сливок 33%,
190 гр. белого шоколада Zephyr,
50 гр. сливочного масла,
72 гр. Бейлис,
5 гр. желатина 220 бл.
⠀
Шоколадный мусс с Бейлис:
250 гр. молока,
90 гр. желтка,
250 гр. молочного шоколада Alunga,
165 гр. тёмного шоколада 55%,
14 гр. желатина 220 бл.,
85 гр. ликёра Бейлис,
585 гр. сливок 33%.
⠀
- Как приготовить 👇🏻
⠀
Как приготовить:
⠀
Песочная основа:
Желтки слегка взбить с сахаром. Добавить холодное сливочное масло, затем сухие ингредиенты. Распределить тесто по кольцам. Присыпать орехом. 155*С - 15-20 минут.
⠀
Кофейное креме:
Сливки довести до кипения. Всыпать кофе и оставить на 30 минут. Процедить, восстановить вес, подогреть, добавить желатиновую массу и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 35*С. Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло. Разлить по кольцам и подморозить.
⠀
Ганаш с Бейлис:
Сливки и желатиновую массу довести до кипения, вылить на шоколад и сделать эмульсию. Добавить Бейлис. Остудить до 35*С. Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло. Вылить поверх кофейного креме. Заморозить.
⠀
Шоколадный мусс с Бейлис:
Из молока, желатиновой массы и желтков приготовить Англез и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. Добавить Бейлис. Сделать эмульсию. Остудить до 30*С. Соединить с полувзбитыми сливками.
⠀
Приятного аппетита!
