Понадобится:
спелая тыква гр 500 (только мякоть)
куриный или овощной бульон - 1,3 литра
рис для ризотто круглозерный (например, "Арборио" или "Карнаролли") - 300г
сливочное масло
морская соль и свежемолотый черный перец
сыр пармезан - около 50 г
несколько веточек свежего тимьяна
оливковое масло
чеснок - 1 зубчик
Приготовление:
Тыкву нарезать мелкими кубиками (по 1 см).
На сковороде разогреть пару столовых ложек оливкового масла, кинуть зубчик чеснока, раздавленный, но не очищенный, и пару веточек тимьяна. Обжарить пару минут.
Добавить тыкву, посолить, обжарить 5-7 минут до мягкости тыквы. Удалить тимьян и чеснок и 3/4 всей тыквы пюрировать с помощью блендера (при необходимости, можно добавить в пюре немного воды или бульона), остальную тыкву оставить кусочками.
Нагреть бульон до слабого кипения и оставить на самом минимальном огне.
В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить на нем рис в течение 1-2 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Влить в рис половник бульона и перемешивать, пока почти весь бульон не выпарится. Дальше добавлять по одном половнику бульона (горячего) в рис и постоянно помешивать.
Вместе с последними двумя-тремя половниками бульона ввести в ризотто тыквенное пюре и кусочки тыквы. Приправить, перемешать, добавить немного (20-30 г) сливочного масла, натертый пармезан, накрыть крышкой и дать ему отдохнуть 3-5 минут.
При подаче посыпать стружками пармезана и веточкой тимьяна.
Приятного аппетита!
-
