Ингредиенты на 4 порции:
Масло растительное — для жарки
Морковь — 150 г
Лук — 150 г
Перец черный молотый — по вкусу
Говядина — 500 г
Барбарис сушеный — 1 ст. л.
Рис — 200 г
Зира сушеная — 0,5 ч. л.
Шафран имертинский — 1.25 ч. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Зубчики чеснока очистить, но не резать. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать соломкой.
2. Идеально готовить плов в чугунном казане. Вместо него можно использовать глубокую толстостенную сковороду.
3. Подготовить зирвак (основу плова). В казане или на сковороде разогреть растительное масло (или курдючное сало), выложить лук и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая.
4. Когда лук порумянится, добавить к нему мясо, нарезанное кубиками или брусочками, и обжарить на сильном огне до румяной корочки со всех сторон в течение 10–15 минут, не забывая помешивать.
5. Выложить к мясу и луку морковь и жарить в течение 10 минут, при необходимости добавив ещё растительного масла. Готовить либо до подрумянивания моркови либо до мягкости. Кому как нравится.
6. Добавить на сковороду промытый рис, очищенные зубчики чеснока, барбарис, соль и другие специи.
7. Залить водой так, чтобы вода покрывала содержимое. Плотно накрыть сковороду крышкой и оставить томиться 35-45 минут на минимальном огне. За 10 минут до конца приготовления перемешать плов.
8. Достать из плова чеснок и разложить по тарелкам. Подавать со свежей зеленью, маринованным луком или салатом из лука и помидоров.
Приятного аппетита!
