⠀
ИНГРЕДИЕТЫ:
🔸Лимонный бисквит:
✅Мука 275г
✅Разрыхлитель 5
✅Яйца150г
✅Сахар 330г
✅Масло сливочное 130г
✅Кефир 140г
✅Лимонная цедра 1 чл
✅Лимонный сок 2 чл
⠀
🔸Лимонный ганаш:
✅Лимонный сок 50 гр
✅Белый шоколад 150 гр
✅Сливки 33% 75 гр
⠀
🔸Лимонный курд в пропитку:
✅Лимонный сок 40 гр
✅Желток 1 шт
✅Сахар 60 гр
✅Лимонная цедра 1 чл
✅Масло сливочное 20 гр
⠀
🔸Малиновый мармелад:
✅Малиновое пюре 300 гр
✅Сахар 65 гр
✅Агар-агар 5 гр
⠀
🔸Сырный крем:
✅Сыр сливочный 800 гр
✅Пудра сахарная 140 гр
✅Сливки 100 гр
Метод:
1) Подготовить кольцо 16 см, высотой 8 см. Прогреть духовку до 180 градусов.
⠀
2) Смешать вместе сухие ингредиенты-муку и разрыхлитель.
⠀
3) Сливочное масло комнатной температуры поместить в дежу вместе с сахаром и взбивать до однородности на высокой скорости миксера.
Затем добавить яйца по одному, с каждым хорошо промешивая по минуте на высокой скорости миксера.
⠀
4) Снизить скорость до минимума, поместить в дежу 4 столовые ложки сухой смеси. Затем добавить кефир, сок и цедру и продолжить добавлять сухую смесь по ложке в тесто.
⠀
5) Как только все вмешали, промешиваем лопаткой и выкладываем в форму. Выпекать 60-65 минут на режиме верх-низ с конвекцией. После остывания Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 5 часов.
⠀
6) Лимонный ганаш: Прогреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, подождать пару минут, добавить лимонный сок, пробить блендером до однородности, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
⠀
7) Лимонный курд в пропитку: Смешать все ингредиенты вместе и прогреть до кипения на медленном огне. Охладить и использовать как пропитку.
⠀
8) Малиновый мармелад: Подготовить 2 кольца диаметром Смешать пюре с сахаром, прогреть до кипения и добавить агар. Прокипятить 3 минуты и разлить по кольцам. Заморозить.
⠀
9) Сырный крем: Собрать все ингредиенты в чаше миксера и взбить до однородности.
⠀
10) Сборка: Бисквит-пропитка курдом-ободок из крема-половина лимонного ганаша-малиновый мармелад бисквит-пропитка курдом-ободок из крема-половина лимонного ганаша-малиновый мармелад-бисквит.
