⠀
Ингредиенты на форму 19 см:
Бисквит:
Мука: 160 г
Тростниковый сахар: 100 г
Яйцо: 2 шт
Морковь: 250 г
Масло растительное: 70 г
Разрыхлитель/сода/корица/мускатный орех/гвоздика/имбирь: 2 г
Щепотка соли
Цедра 1/2 апельсина
⠀
Карамель:
Сливки 33%: 160 г
Сахар: 230 г
Сливочное масло: 100 г
Соль: 2 г
⠀
Чизкейк:
Сливочный творожный сыр: 350 г
Сахарная пудра: 30 г
Яйцо: 1 шт
Сливки: 60 г
Карамель: 90 г
⠀
Пралине:
Фундук: 75 г
Сахар: 30 г
⠀
Крем:
Сливочный творожный сыр: 350 г
Сливки 33%: 120 г
Сахарная пудра: 60 г
⠀
Покрытие:
Сливочный творожный сыр: 300 г
Масло сливочное: 100 г
Сахарная пудра: 60 г
Бейлиз: 10 г
Метод:
1. Бисквит: Натереть морковь и цедру апельсина на мелкой терке. Просеянную муку смешать с содой, разрыхлителем, солью и пряностями. Взбить яйца с сахаром, влить масло и взбить до однородности. Бока формы смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки.
⠀
2. Выпекать при 180 градусах 50 минут. Вынуть, охладить, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 8 часов. Разрезать на 2 части.
⠀
3. Карамель: Смешать сливки и сливочное масло и поставить на огонь. Растопить сахар, влить горячие сливки, перемешать до однородности. Процедить, добавить соль и перемешать до однородности.
⠀
4. Чизкейк: Форму смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Сливочный сыр перетереть с пудрой, добавить яйцо и карамель, влить сливки, перемешать до однородности.
⠀
5. Выпекать при 120 градусах 120 минут. Дать остыть и охладить в холодильнике 6 часов.
⠀
6. Пралине: Запечь фундук при 150 градусах 15 минут, почистить. Сахар растопить, всыпать фундук, перемешать, переложить на бумагу для выпечки, остудить, измельчить.
⠀
7. Крем: Чашу и венчик положить в морозилку на 10 минут. Все ингредиенты смешать вместе и взбивать 5 минут.
⠀
8. Покрытие: Сливочное масло комнатной температуры взбить 2 минуты, добавить пудру и взбивать ещё 8 минут. Добавить сыр и ликёр и взбить до однородности.
⠀
9. Сборка: Бисквит-крем-карамель-пралине-чизкейк-крем-карамель-пралине-бисквит-покрытие
-
