Коржи:
Мука 450 г + немного на подпыл теста
Светлое пиво 250 мл
Замороженное сливочное масло 200 г
Разрыхлитель 5 г
Соль щепотка
Заварной крем:
Молоко 700 мл
Масло сливочное комнатной температуры 150 г
Яйцо куриное 140 г (2 шт категории СО)
Ванильный сахар 10 г
Сахар 140 г
Кукурузный крахмал 50 г
Соль щепотка
Коржи: масло натереть на крупной тёрке, смешать с мукой и быстро порубить ножом, чтобы получилась крошка. Добавить соль и разрыхлитель, влить пиво и быстро замесить тесто.
Для торта диаметром 18 см разделить тесто на 9 равных частей. Каждую часть скатать в шарик, завернуть по отдельности в плёнку и отправить на час в морозилку.
Достать шарики по одному, обвалять в муке и тонко раскатать, чтобы получился круг, диаметром чуть больше 18 см, наколоть его вилкой. Выложить 1-2 круга на противень, застеленный пергаментом (проще сразу раскатать тесто на пергаменте), и выпекать при 200 С до золотистого цвета. Остудить на решётке.
В процессе выпекания коржи "подсядут". Из горячих коржей вырезать круг железным кольцом диаметром 18 см.
Крем: прогреть молоко. Венчиком объединить яйца, крахмал, оба вида сахара и соль. Быстро влить яичную смесь в горячее молоко и размешивать венчиком, пока крем не загустеет.
Снять с огня, добавить масло и пробить блендером. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и дать остыть, затем убрать в холодильник.
Сборка: лучше всего собирать торт в кольце, он получится высоким, щедро промазанным кремом и без поддержки может разъехаться. Уложить коржи, каждый промазывая кремом.
Затянуть торт фольгой и убрать в холодильник на ночь.
Извлечь торт из кольца и обсыпать крошкой из обрезков
-