D-18 см
1. Коржи:
300г-фундучная мука/мелко порубленный фундук
200г-белок
230г-сахар
Взбить охлажденные белки на высокой скорости(~2 минуты). Снизить скорость и добавить сахар. Повысить скорость и взбивать ещё 10 минут. Аккуратно вмешать фундук. Нарисовать на пергаменте 4 круга и выложить в них меренгу. Все коржи надо печь одновременно. Выпекать при 150С 5 минут, затем при 100С 2,5 часа.
2. Крем:
330г-масло сливочное
690г-варёная сгущенка
25г-коньяк
Взбить мягкое сливочное масло 1-2 минуты. Добавить сгущенку и взбить до однородности. Добавить коньяк и взбить до однородности ещё раз. Переложить крем и отправить в холодильник до застывания.
Прослойка:
200г-фундук
Обжарить фундук на сковороде. Снять кожицу и мелко порубить.
Инвертный сироп:
175г-сахар
75г-вода
Щепотка лимонной кислоты
Щепотка соды
Смешать сахар, воду и кислоту и прогревами на маленьком огне под крышкой. Варить сироп пока он не будет расталкиваться между пальцами( ~23 минуты). Добавить щепотку соды и перемешать.
3. Глазурь:
35г-сгущенка
100г-белый шоколад
100г-сахар
6г-желатин
50г-вода
150г-инвертный сироп
5г-гелиевый краситель
Залить желатин 1:6. Выложить в сотейник инвертный сироп, воду и сахар, нагреть до растворения сахара. Снять с огня, добавить желатин, перемешать до однородности. Расплавленный шоколад, сгущенку комнатной температуры, процеженный сироп с желатином и краситель взбить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до 30С.
4.Сборка:
Корж-крем-фундук-крем-корж-крем-фундук-крем-корж-крем-фундук-крем-корж-крем. Отправить торт в холодильник на 6 часов или на ночь. Покрыть торт глазурью, подождать пока стекут излишки, затем убрать опять в холод.
-
