Для теста:
6 яиц
220 гр сахара
220 гр муки
1 пачка разрыхлителя
Для крема:
4 яйца
300 гр. сахара
50 гр кукурузного крахмала
1 литр молока
40 гр. растворимого кофе
измельченный шоколад
20 декабря желатина
120 мл сваренного кофе
Пропитка:
черный кофе.
Приготовление:
1. Выпекаем бисквит. Разогреваем духовку до температуры 175 градусов. В деже миксера взбиваем яйца 2 минуты, затем добавляем сахар и взбиваем до побеления.
2. Продолжая взбивать яичную смесь малыми порциями добавляем муку и продолжаем взбивать на средних оборотах миксера.
3. В конце добавляем разрыхлитель и взбиваем. Тесто готово!
4. Дно формы выстилаем пергаментом, выливаем тесто и отправляем в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 175 градусов в течение 35-40 минут до сухой шпажки.
5. Готовый бисквит остужаем на решетке и затем разрезаем на три равные коржа.
6. Готовим крем. На средний огонь ставим посуду с молоком и даем вскипеть.
7. В отдельной миске яйца смешиваем с сахаром. Затем в смесь добавляем крахмал и хорошо взбиваем венчиком.
8. Как только молоко закипит в него добавляем растворимый кофе и постоянно перемешиваем, убавив огонь до минимального, доводим до кипения и снимаем с плиты.
9. В яичную смесь добавляем малыми порциями (по 3 ст. л или 1 полоник) молоко и смешиваем до однородности. Так добавляем все молоко и перемешиваем до однородной консистенции.
10. Смесь выливаем обратно в кастрюлю, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до загустения. Затем снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой вконтакт и ставим в холодное место остывать.
11. Охлажденные сливки помещаем в чашу миксера, добавляем сахарную пудру и взбиваем.
12. Во взбитые сливки порциями по 3 ст.л добавляем заварной охлажденный крем и далее взбиваем. Так добавляем весь заварной кофейный крем во взбитые сливки и всё взбиваем на средних оборотах до однородной кремообразной консистенции.
13. Собираем торт. Берем форму для выпекания, наращиваем борта ацетатной пленкой из файла, закрепив скрепками. На дно помещаем ст.л. крема и размазываем (это для устойчивости нижнего коржа).
Укладываем первый корж, пропитываем предварительно заваренным растворимым кофе,
14. В горячий растворимый кофе добавляем желатин и размешиваем до растворения, затем оставляем остужаться.
15. Добавляем в крем остывший кофейный желатин и хорошо перемешиваем.
16. Выкладываем 1/3 часть крема на первый корж, разравниваем, посыпаем сверху измельченным шоколадом. Кладем второй корж, сверху 1/3 часть крема и тертый шоколад, кладем третий корж чуть придавив и отправляем в холодильник застывать до оформления.
17. Украшаем торт. На охлажденный торт выкладываем шоколадный ганаш, сделанный по испытанному рецепту и выравниваем со всех сторон. Готовим шоколадную зеркальную глазурь (растопленный шоколад со сливочным маслом) и поливаем торт со всех сторон (сверху и по бокам).
18. После остывания глазури сверху делаем шоколадный декор на свой вкус.
Удачи в приготовлении!
