Традиционный маковый торт с молотым кофе и безе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАКОВЫЕ ТОПЫ
1 и 1/2 стакана мака
1 стакан сахарной пудры
7 яиц
1 столовая ложка меда
5 столовых ложек панировочных сухарей
50 г грецких орехов
миндальное масло
КОФЕЙНАЯ МАССА
4 яйца
1 и 1/2 стакана сахара
2 столовые ложки растворимого кофе "неска"
400 г сливочного масла
2 столовые ложки спирта (по желанию)
А ТАКЖЕ
1/3 стакана амаретто + 1/3 стакана воды
около 250 г безе
орехи для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МАКОВЫЕ ТОПЫ
Мак высыпать в кастрюлю, залить кипятком и варить 15 минут. Тщательно процедить на сите, остудить и дважды измельчить в кухонном комбайне (мак можно перемолоть в термомиксе).
Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, затем постепенно всыпать мак. Наконец, добавьте мед, панировочные сухари, измельченные орехи, миндальное масло и перемешайте.
Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, и осторожно добавьте в маковую массу. Выложить в форму диаметром 25 см и выпекать около 40 минут при 180 градусах. После остывания разрезать на 2 пластины.
КОФЕЙНАЯ МАССА
Взбить яйца на пару с сахаром. В конце добавьте кофе и продолжайте взбивать, пока кофе не растает. Когда масса нагреется, снимаем миску с пара и продолжаем взбивать, не нагревая ее. Взбить сливочное масло до пышности, постепенно добавлять остывшую массу из взбитых яиц, все время взбивая. Наконец, небольшими порциями добавляем спирт.
СБОРКА
Смочите нижнюю верхушку мака половиной смеси амаретто и воды, положите 1/3 кофейной массы, положите слой безе и залейте 1/3 кофейной массы. Поместите второй диск с маком, смочите оставшейся смесью, смажьте верх и бока оставшимся кремом. Украсить оставшейся безе и орехами. Поставить в холодильник минимум на 1,5 часа.
-
