.
Ингредиенты:
Для блинов:
🔸 Яйцо - 3 шт
🔸 Мука - 300 гр
🔸 Кукурузный крахмал - 10 гр
🔸 Разрыхлитель - 5 гр
🔸 Какао - 50 гр
🔸 Соль щепотка
🔸 Сахар - 90 гр
🔸 Молоко - 500 мл
🔸 Кипяток - 100 гр
🔸 Растворимый кофе - 8 гр
🔸 Сливочное масло - 50 гр
Для ганаша:
🔸 Тёмный шоколад - 250 гр
🔸 Сливки от 33% - 300 гр
🔸 Сахарная пудра - 60 гр
🔸 Сливочное масло - 50 гр
Для крема на декор:
🔸 Ганаш - 100 гр
🔸 Сливки от 33% - 130 гр
🔸 Сахар - 20 гр
🔸 Растворимый кофе - 5 гр
.
Блины. В миску разбивает яйца, добавляем сахар и соль, взбиваем миксером до появления пышной пены.
Вливаем к яйцам половину молока. Взбиваем.
В отдельной миске соединяем муку, какао, разрыхлитель и крахмал. Просеиваем.
Всыпаем в яичную смесь сухие ингредиенты, перемешиваем миксером.
Вливаем в тесто оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и кофе (растворимый кофе+кипяток). Хорошо вымешиваем и получаем гладкое тесто.
Жарим блины на сковороде с 2х сторон (с одной стороны блинчик получается гладким, с другой - пористым).
.
Ганаш. Доводим сливки до кипения. Заливаем горячими сливками шоколад и сахарную пудру. Добавляем сливочное масло. Даём минуту постоять, и хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Остужаем до комнатной температуры (можно немного подержать в холодильнике). Откладываем 100 гр для крема, остальное будем использовать в сборке.
.
Крем. Доводим сливки до кипения. Добавляем сахар и кофе, перемешиваем. Даём остыть и убираем в холодильник на ночь.
Утром достаём сливки, соединяем их с ганашем (100 гр) и взбиваем до получения густого крема.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
.
Сборка. Я собирала в кольце от разъемной формы, борт которой положила ацетатной плёнкой (это не обязательно).
Собираем тортик, промазывая каждый блин ганашем. Затем, если собирали без кольца, обтягиваем тортик пищевой плёнкой и убираем на ночь в холодильник.
С помощью крема в кондитерской мешке украшаем торт и посыпаем какао.
.
Приятного аппетита
