.
Ингредиенты на форму 18 см:
Для бисквита:
🔸Мука - 190 гр
🔸 Какао - 45 гр
🔸 Разрыхлитель - 5 гр
🔸 Сода - 4 гр
🔸 Растительное масло - 75 гр
🔸 Сахар - 225 гр
🔸 Яйцо - 1, 5шт
🔸 Молоко - 75 гр
🔸 Горячий кофе - 170 гр
🔸 Коньяк - 40 гр
Для крем-чиза (я увеличила указанное количество ингредиентов в 1,5 раза, чтобы слой крема на торте был толще):
🔸 Сливки 33% - 100 гр
🔸 Сливочный сыр - 500 гр
🔸 Сахарная пудра - 70 г
Для мусса из белого шоколада:
🔸 Сливки 33% - 70 гр +150 гр
🔸 Белый шоколад - 140 гр
🔸 Желатин листовой - 5 гр
Для ягодного мусса:
🔸 Смородиновое пюре - 200 гр
🔸 Сахар - 70 гр
🔸 Желатин листовой - 10 гр
🔸 Сливки 33% - 120 гр
.
Бисквит. Просеиваем в большую миску все сухие ингредиенты - муку, какао, разрыхлитель и соду. Тщательно перемешиваем все венчиком.
В чаше миксера соединяем растительное масло и сахар. Хорошо взбиваем до однородной массы.
Понижаем скорость и вводим по одному яйца. Взбиваем массу минуты 2.
Добавляем половину сухих ингредиентов и перемешиваем. Вливаем молоко, горячий кофе (кипяток!) и коньяк. Аккуратно все перемешиваем. Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты. Тесто получается очень жидкое, это нормально)
.
Делаем на форму французскую рубашку, дно застилаем пергаментом (вырезаем круг по диаметру дна формы).
Наливаем 1/3 теста и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут. Выпекаем 3 коржа.
Вынимаем коржи, даём им остыть, заворачиваем каждый в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь.
.
Мусс из белого шоколада. Сливки (70 гр) доводим до кипения. Выливаем сливки на шоколад. Даём минуту постоять и перемешиваем. Добавляем отжатый желатин, хорошо перемешиваем до однородности и даём остыть.
Сливки (150 гр) взбиваем до мягких пиков.
Соединяем сливки с шоколадной массой и перемешиваем лопаткой.
.
Ягодный мусс. Желатин заливаем холодной водой. Если есть готовое ягодное пюре - берём его. Я взяла замороженную смородину (300 гр), довела до кипения в сотейнике, пробила блендером и процедила через сито.
Ягодное пюре с сахаром нагреваем до растворения сахара. Добавляем отжатый желатин, перемешиваем и даём остыть.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и объединяем с ягодным пюре. Перемешиваем до однородности. Советую начать готовить мусс после того, как начнёте сборку.
Сборка. Я собираю в кольце, бока которого застелены ацетатной плёнкой. Выкладываем в кольцо корж, сверху выливаем мусс из белого шоколада и отправляем в холодильник на 30 минут. Затем выкладываем поверх мусса следующий корж и выливаем ягодный мусс. Снова убираем в холодильник на 30 минут. Закрываем ягодный мусс третьим коржом и убираем на несколько часов в холодильник.
Крем-чиз. Взбиваем сливки. На это может потребоваться минут 10. Как только сливки станут держать форму, прекращаем взбивать чтобы сливки не расслоились. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру и хорошо взбиваем. Я всегда беру сливочный твороженный сыр Hochland, если его в магазине нет, то тогда Almette. После взбивания убираем крем минут на 10 в холодильник и начинаем покрывать торт. Украшаем по желанию.
-
-
