.
Ингредиенты на 12 шт:
Для капкейков:
🔸 Сливочное масло - 95 гр
🔸 Сахар - 95 гр
🔸 Яйца - 70 гр
🔸 Карамель (которую мы приготовим) - 95 гр
🔸 Молоко - 60 гр
🔸 Мука - 195 гр
🔸 Разрыхлитель - 7 гр
Для карамели:
🔸 Сахар - 220 гр
🔸 Сливки 33% - 180 гр
🔸 Сливочное масло - 120 гр
🔸 Соль - 3 гр
Для крема:
🔸 Сливочное масло - 140 гр
🔸 Сахарная пудра - 80 гр
🔸 Карамель - 140 гр
🔸 Твороженный сыр - 280 гр
Для глазури:
🔸 Молочный шоколад - 100 гр
🔸 Растительное масло - 20 гр
.
Карамель. В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и ставим на плиту и варим сухую карамель. Сахар начнёт постепенно будет растапливаться, осторожно помешиваем деревянной лопаткой. Сахар превратится в прозрачный сироп без крупинок.
Пока топится сахар, доводим сливки до кипения.
Когда карамель будет готова, снимаем сотейник с плиты и аккуратно вливаем сливки. Будьте осторожны, массы будет пенится и стрелять. Мешаем деревянной лопаткой. Добавляем соль.
Переливаем карамель в холодную миску и добавляем сливочное масло. Пробиваем массу блендером. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
.
Капкейки. В чаше миксера соединяем размягченное сливочное масло и сахар. Взбиваем до состояния мягкой пасты.
Добавляем яйца и перемешиваем. Следом отправляются карамель и молоко.
Последними всыпаем муку и разрыхлитель.
Заполняем формочки теста ~ до середины.
Выпекаем в духовке при температуре 170 градусов до готовности (15-20 минут).
Готовые капкейки накрываем полотенцем и даём остыть.
У готовых капкейков вырезаем серединку (можно купить спец инструмент, я использовала ножик).
Заполняем капкейки карамелью.
.
Крем. Масло и сахарную пудру взбиваем до побеления. Добавляем карамель, затем твороженный сыр. Каждый раз перемешиваем.
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на капкейки кремовые шапочки.
Отправляем кексы в морозилку на 1 час.
.
Глазурь. Растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем к шоколад растительное масло и хорошо перемешиваем. Даём массе остыть.
.
По одному достаём капкейки из морозилки и обмакиваем под углом в глазури.
-
