Бисквит (диаметром 18 см):
🔸 Мука: 230 г
🔸 Сахар: 265 г
🔸 Какао-порошок: 70 г
🔸 Сода: 1,5 ч. л. без горки
🔸 Соль: щепотка
🔸 Сливочное масло: 55 г
🔸 Растительное масло: 55 г
🔸 Молоко: 275 г
🔸 Яйца С1: 2 шт
🔸 Уксус: 1 ст. л.
⠀
Клубничный мусс:
🔸 Пюре клубники: 150 г
🔸 Сливки от 33%: 150 г
🔸 Белый шоколад: 50 г
🔸 Сахар: 18 г
🔸 Желатин листовой: 7 г
🔸 Хрустящие глазированные шарики или воздушный рис: 30 г
⠀
Клубничный конфитюр:
🔸 Клубничное пюре: 250 г
🔸 Сахар: 35 г
🔸 Сахар с семенами ванили: 15 г
🔸 Кукурузный крахмал: 25 г
⠀
Крем:
🔸 Шоколад темный (54-60%): 150 г
🔸 Шоколад молочный: 100 г
🔸 Сливки от 33%: 400 г
🔸 Сливочное масло: 25 г
🔸 Мед натуральный: 1,5 ст. л. (40 г)
Приготовление: ⠀
⠀
🔹 В миску просеять муку и какао. Добавить сахар, соду и соль. Перемешать венчиком. Влить тёплое молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло, уксус, добавить яйца. Перемешать⠀
миксером 2-3 минуты.⠀
⠀
🔹 Вылить тесто в высокую форму и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Проверяем на сухую шпажку.⠀
⠀
🔹 Достаём из формы, остужаем, упаковываем в плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов. Затем бисквит разрезаем на три части, срезав горку.⠀
⠀
🔹 Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Клубничное пюре с сахаром довести до кипения, отжать желатин. Соединить шоколад и клубнику, пробить блендером. Остудить. ⠀
⠀
🔹 Холодные сливки взбить до устойчивых пиков и смешать с клубничной массой. Добавить шарики и аккуратно перемешать. Вылить мусс в кольцо 16 см и заморозить.⠀
⠀
🔹 Смешать крахмал и сахар. Пюре прогреть и добавить сахар с крахмалом. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Дать остыть.⠀
⠀
🔹 Сливки, масло и мёд довести почти до кипения. Вылить смесь на шоколад и размешать до⠀
однородности. Дать остыть, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник не менее, чем на 8 часов. Перед сборкой торта ганаш взбить до пышности.⠀
⠀
🔹 Пропитка на выбор.⠀
⠀
🔹 150 мл молока, 1 чайная ложка сгущёнки, 1 чайная ложка какао. Хорошо прогреть и взболтать. Я это делаю в бутылочке для соуса.⠀
⠀
🔹 Клубничный сок с сахаром прогреть до растворения сахара.⠀
⠀
Сборка:⠀
⠀
🔹 Бисквит-пропитка-крем-мусс-крем-бисквит-пропитка-крем-конфитюр-крем.⠀
⠀
Приятного аппетита!
