Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан – керамический край. Здесь до сих пор популярны керамические изделия различных школ узбекских гончаров: риштанские, гиждуванские, самаркандские, хорезмские, оккурганские. На раскопках древних городищ непременно находят особые кувшины – они называются «кузи». Именно в этих широких кувшинах с крышкой и готовили в старину. Современные мастера чаще делают горшочки порционные, особенно славятся желто-зеленые гиждуванские. Однако встречаются и большие горшки – кузи для повседневного приготовления, обычно ташкентские. Этот машевый суп вы можете приготовить в одном большом горшке или в шести маленьких.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г бедренной части баранины или говядины на кости
1,5–2 стакана маша
2 средние морковки
2 средние луковицы
3 средние картофелины
1 черешок или несколько веточек сельдерея
1 лавровый лист
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо поместите в кастрюлю и залейте 3 л воды комнатной температуры. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой или слегка сдвинув ее без кипения 1,5 ч.
Шаг 2
Морковь и лук нарежьте тонкой короткой соломкой, очищенный картофель – небольшими кубиками. Маш промойте, откиньте на сито.
Шаг 3
Извлеките из бульона мясо с костью. Отделите мясо и нарежьте его небольшими кубиками. В горшок (горшочки) выложите слоями: мясо, маш, лук, морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист, смесь специй, соль.
Шаг 4
Влейте бульон и поставьте горшок (горшки) в разогретую до 220 °С духовку. Если горшок один, его можно поставить прямо на решетку духовки, установленную на нижний уровень. Если горшочков шесть, лучше поставить их на противень и отправлять в духовку уже всю конструкцию.
Шаг 5
Через 15 мин. вы почувствуете сильный аромат и услышите характерный звук кипения. Это сигнал, что нужно уменьшить температуру в духовке – до 180 °С. Чем ниже температура, тем вкуснее будет готовое блюдо и, соответственно, дольше время приготовления. При 180 °С суп будет готов через 1 ч. Обязательно подержите его в остывающей духовке еще 15–20 мин.
Шаг 6
Удалите размякшую ветвь сельдерея и лавровый лист и подавайте. Если горшок один, он используется в качестве супницы и ставится на стол.
Хозяйке на заметку
Если глиняные горшочки новые, залейте их доверху водой и подержите 5–6 ч – и храниться лучше будут, и эмаль не потрескается, и получится в них все вкуснее.
