.
Ингредиенты:
Для блинов:
🔸Молоко - 450 мл
🔸Горячая вода - 450 мл
🔸Сахар - 60 гр
🔸Щепотка соли
🔸Яйцо - 3 шт
🔸Сода - 1/2 чл
🔸Мука - 370 гр
🔸Какао - 50 гр
🔸Растительное масло - 100 мл
🔸Лимонный сок - несколько капель
Для крема:
🔸Варёная сгущёнка - 350 гр
🔸Твороженный сыр - 300 гр
🔸Сливки 33% - 200 мл
🔸Молочный шоколад - 150 гр
Для ганаша:
🔸Молочный шоколад - 160 гр
🔸Сливки 33% - 90 мл
🔸Сливочное масло - 30 гр
Для украшения:
🔸Подготовленный ганаш - 100 гр
🔸Сливочный сыр - 150 гр
🔸Сахарная пудра - 15 гр
🔸Орехи, шоколад, карамель по желанию
.
Блины. В отдельной ёмкости соединяем молоко, воду, сахар и соль. Начинаем взбивать миксером. Не переставая взбивать, добавляем яйца по одному. Взбиваем массу до однородности и добавляем соду. Перемешиваем.
.
Муку соединяем с какао и просеиваем в отдельную миску. Добавляем к муке половину молочной смеси и перемешиваем. Понемногу добавляем остальную молочную смесь. Добавляем в полученную смесь лимонный сок и масло. Снова хорошо перемешиваем.
.
Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде. При необходимости смазываем сковороду маслом.
.
Крем. В миске соединяем варёную сгущёнку и твороженный сыр. Перемешиваем с помощью миксера или лопатки. Сливки взбиваем до плотной массы - венчик должен оставлять чёткие следы на сливках. Порциями вмешиваем сливки в крем. Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем его к крему, вмешиваем до однородности. Убираем минут на 15 в холодильник, чтобы он немного стабилизировался.
.
Приступаем к сборке торта. Вариант 1. Берём кондитерской кольцо подходящего диаметра и выстилаем борт ацетатной плёнкой. Обрезаем все блины по диаметру нашего кольца, так наш торт получится ровным и мы сможем покрыть его ганашем. Устанавливаем кольцо на тарелку, выкладываем первый блин, сверху распределяем 1-2 ложки крема, затем накрываем вторым блином и тд. Собираем торт и убираем его в холодильник на 2-3 часа.
Вариант 2. Этот вариант проще, нам не понадобятся ни кольцо, ни ацетатка) Мы не будем обрезать края блинов, а просто начнём собирать торт - кладём на тарелку блин, смазываем кремом и тд. Такой торт не получится покрыть ганашем, поэтому просто украшаем его ягодами, орехами, шоколадом.
Ганаш. Шоколад ломаем на кусочки, соединяем со сливками и топим на водяной бане. Когда смесь станет однородной, снимаем её с плиты и добавляем нарезанные кубиками сливочное масло. Вмешиваем до однородности. Убираем ганаш в холодильник на 30-60 минут. Готовым ганашем покрываем торт.
.
Для украшения отделяем 100 гр готового ганаша и смешиваем его с охлажденным сыром и сахарной пудрой. Вмешиваем до однородности.
.
Перекладываем смесь для украшения в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем сверху торта. По желанию украшаем орешками/растопленным шоколадом/карамелью и тп
-
