⠀
👉🏻 Ингредиенты на форму 16 см
Песочная основа:
🔸 Мука: 110 г
🔸 Орехи: 75 г
🔸 Сливочное масло: 75 г
🔸 Сахар: 60 г
🔸 Желток: 1 шт
⠀
Дополнительно:
🔸 Сливочное масло для готового печенья: 50 г
⠀
Чизкейк (все ингредиенты комнатной температуры):
🔸 Творожный сыр: 400 г
🔸 Сахар: 75 г
🔸 Яйцо С1: 1 шт
🔸 Сливки 33%: 80 г
🔸 Сок лимона: 20 г
Ганаш кофе:
🔸 Белый шоколад: 120 г
🔸 Сливки 33%: 78 г
🔸 Кофе растворимый: 0.5 ч. л.
⠀
Приготовление: ⠀
⠀
🔹 Орехи обжарить при 180 градусов 10 минут и измельчить. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить желток и перемешать. Просеять сухие ингредиенты. Долго не мешать, как только тесто начнёт собираться в комок, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. ⠀
⠀
🔹 Раскатать тесто между 2-мя листами бумаги 3-5 мм, наколоть вилкой и выпекать при 180 градусов 15-20 минут. Дать остыть и измельчить. ⠀
⠀
🔹 Чизкейк. Все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыр с сахаром, добавить яйцо и сок лимона, перемешать и в конце сливки, размешать до однородности. ⠀ ⠀
⠀
🔹 Ганаш кофе. Смешать сливки и кофе, довести до кипения и вылить на шоколад. Подождать минуту и пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Взбить по нарастающей скорости до плотного состояния. Переложить в кондитерский мешок. ⠀ ⠀
⠀
🔹 Собираем: Сливочное масло растопить и смешать с измельченным печеньем. Форму смазать маслом, выложить печенье на дно формы и сформировать бортики. Выпекать при 180’ 12 минут, дать остыть. ⠀ ⠀
⠀
🔹 Переложить сырную основу в форму, на дно духовки поставить противень с водой и выпекать чизкейк при 130’ 90-120 минут. ⠀
⠀
🔹 Выключить духовку и слегка приоткрыть дверцу, дать остыть ещё час. Убрать в холодильник на ночь. ⠀
⠀
🔹 Украсить кофейным ганашем. ⠀⠀
⠀
Приятного аппетита!
